Torta Mixta
La verdad no sé si alguien más hace esta versión de torta Mixta, porque hay muchas versiones. Esta torta nació como un pedido especial de una clienta para los cumpleaños de sus hijos 🥰 Así que quiero compartir esta receta que hice con tanto cariño 💕
Torta Mixta
La verdad no sé si alguien más hace esta versión de torta Mixta, porque hay muchas versiones. Esta torta nació como un pedido especial de una clienta para los cumpleaños de sus hijos 🥰 Así que quiero compartir esta receta que hice con tanto cariño 💕
Paso a paso
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Bizcocho de chocolate: En un recipiente colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, batir hasta lograr punto de letra (al levantar las astas de la batidora y hacer dibujos con el batido) Agregar la harina, polvos de hornear y bicarbonato tamizados en tres tandas e incorporar esta vez con espátula y de forma envolvente. Colocar en molde de 20 cm de diámetro enmantequillado y hornear a 180°C calor envolvente por 45 mints aprox. Enterrar un palito en el centro, debe salir limpio
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Hojarascas: Tamizar la harina y agregar la crema de leche, incorporar y amasar por 5 minutos, debe quedar una masa suave. Dividir la masa en 5 trozos y uslerear formando círculos de 22 cm de diámetro, porque al hornear se encogeran un poco. Precalentar el horno a 200°C y hornear por 10 minutos aprox. Deben quedar levemente dorados.
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Discos de merengue: Batir las claras hasta lograr punto de nieve, agregar el azúcar granulada en forma de lluvia y seguir batiendo. Batir ahora hasta lograr un merengue esté firme. Agregar el azúcar impalpable y almidón de maiz previamente tamizados e incorporar de forma envolvente.
En papel mantequilla cortar 2 círculos de 20 cm, enmantequillarlos para que después no sea difícil despegar los discos de merengue. Colocar el merengue en manga pastelera y dibujar. Hornear a 100°C por 2 horas.
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Crema pastelera: En una olla mediana colocar todos los ingredientes mencionados para la crema pastelera, mezclar bien con batidor manual y llevar a fuego bajo. Mezclar sin parar pero suavemente hasta lograr espesar aproximadamente 10 minutos. (Si se empiezan a formar grumos retirar del fuego y batir vigorosamente para deshacerlos, luego volver a colocar la olla al fuego).
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Almíbar de vainilla: En una olla pequeña colocar el agua, azúcar y vainilla, cocinar a fuego moderado, mezclar hasta disolver el azúcar y suelte su primer hervor. Dejar enfriar.
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Crema Chantilly: Batir la crema hasta punto medio, agregar azúcar flor y seguir batiendo hasta lograr consistencia firme. Reservar.
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Armado de la torta: Cortar el bizcocho en dos partes iguales. Sobre la base en que se montará la torta colocar un poco de manjar, para que se adhiera la primera capa de bizcocho (Les recomiendo comprar rollo de acetato para montar la torta, ya que necesita estabilidad por su composición, de no ser posible, colocar en molde del bizcocho para que tenga su reposo)
Humedecer la capa de bizcocho con el almíbar.
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Agregar la mitad del manjar, luego un disco de merengue, crema chantilly, la mitad de las frambuesas y una cucharada de crema chantilly para que se adhiera la primera hojarasca, colocar una capa de orange curd, otra hojarasca, crema pastelera, y así repetir hasta terminar las hojarascas, crema chantilly, lo que nos queda de frambuesas, una cucharada de crema chantilly para que se adhiera disco de merengue, manjar y la segunda capa de bizcocho, humedecer con almíbar.
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Cubrir con film transparente y dejar reposar por una noche. Al día siguiente terminar de decorar como más gusten, en mi caso con crema chantilly hice una capa semidesnuda y decoré con merenguitos, que hice de la misma preparación de los discos de merengue 🥰 y unas naranjas deshidratadas para resaltar ese ingrediente escondido, pero que marca la diferencia 💕
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