En primer lugar, preparamos el tapenade. En un vaso de una batidora, ponemos las aceitunas picadas. Las anchoas picadas. El diente de ajo picado. Las alcaparras y picamos hasta abtener una pasta muy parecida a la de un Paté. A continuación, le añadimos las dos cucharadas de virgen extra y el zumo de limón, se lo vamos añadiendo poco a poco hasta encontrar el punto de acides que más nos guste.

Cortamos por la mitad las endivias y les ponemos un poco de sal fina.

En una sartén. Ponemos unos hilos de virgen extra y cuando este caliente. Ponemos las endivias boca abajo y las dejamos un par de minutos.

Le damos la vuelta por el otro lado y las dejamos un mito más.

Cortamos los trozos de queso en taquitos diminutos.

Ponemos las endivias en un plato para servir. Le ponemos un poco de tapenade al gusto. Los trocitos de queso. Unos hilos de crema balsámica y por último, le picamos la pimienta rosa y listo.

Esta es la crema de reducción de balsámico.