Os dejo el ragout de pavo y os añado información sobre su receta.El ragout es una receta italiana consistente en un guiso de carne con pequeñas verduras picadas que se cocina a fuego lento; su historia nos traslada a Nápoles, en el año1300, época en la cual la “Compagnia dei Bianchi” solía predicar por las calles de la ciudad. La gente común siempre estaba muy feliz de recibir la paz y la misericordia que traía la Compañía.El ragù es un plato típico de carácter medieval, ya que fue inventado en el siglo XIV, con el nombre de “Daube de boeuf”. Nació como un estofado o un guiso de carne de buey, el término ragù se acuñó a partir de una distorsión linguística del término francés de “ragout”, que significa sabroso.El ragù ha sido protagonista de libros, ensayos, canciones, películas y en teatro, gracias a Eduardo de Filippo, quien le dedicó un poema llamado "O rrau", pero también habría que mencionar a su pieza teatral de "Sabato, Domenica e Lunedì” o a Giuseppe Marotta, quien mencionó su preparación como cultura culinaria.No obstante, cada país tiene su guiso similar, en España le llamamos “Estofado” o “Caldereta” en Argentina sería el “estofado criollo argentino“, en centroeuropa un guiso muy similar es el famoso “Goulash” con la única diferencia de que se añade a la salsa Paprika y en Italia el Ragout también lo encontramos dentro de la salsa Napolitana.

En la Francia prerrevolucionaria, Antoine Parmentier, un agrónomo, naturalista y químico que acababa de ser liberado de la prisión prusiana donde había sido encarcelado tras ser considerado un enemigo de la Prusia de Federico el Grande durante la sangrienta Guerra de los Siete Años,forma parte de la historia de la receta.Una vez liberado del cautiverio, se dedicó a promover el consumo de patatas entre la gente. La idea llamó la atención del rey Luis XVI, quien puso todos los mecanismos estatales a su disposición para lograr su objetivo.Bajo el lema de un pueblo hambriento es siempre un peligro para su monarca, como lo demostrarían los acontecimientos de 1789, el éxito definitivo en Europa,se llevó a cabo tras un truco estratégico que a Parmentier se le ocurrió, y fue colocar a los vigilantes en los campos de la patata. La presencia de soldados, a quienes se les había instruido que no hicieran nada en caso de que alguien entrara a robar patatas, aumentó el interés en el producto.Aunque el principal patrocinador de Parmentier terminó en la guillotina, las patatas continuaron comiéndose en la Francia revolucionaria y en la Francia napoleónica. Más por practicidad que por ambición culinaria, acabaron de inventar uno de los pilares de la cocina regional de la Rioja y poco a poco, la receta se aceptó con buen grado, pasando de la cocina casera a los restaurantes.Os comparto la receta de patatras a la riojana con un ingrediente añadido más a la receta tradicional,la calabaza

Molt meloses i dolces. Les he fet per a 8, pero la receta es per a 4.

Arròs autèntic plaer de la vida i la seva gastronomia mediterrània és el referente de la cuina catalana tradicional i popular uns plats exquisits i econòmic.

De fet, es una cassola de tros, però com que no porta cargols no m'he atrevit a nomenar-la així. Un plat únic contundent i saborós.

Un arròs sa i molt gustós al mateix temps. El secret? El romesco. Pensat per ser plat únic.

#calendario2026

Una receta valenciana de toda la vida, con mucho aroma y sabor

Os dejo esta receta, que creo que és muy sana.Las carrilleras las he asado en el horno-microhondas , el brócoli está hervido y los esparragos salteados. A las verduras les he puesto chutney de higos y el brócoli ha quedado para chuparse los dedos.

M'encanta la salsa roquefort, però la meva dona l'odia. Solució? Faig una salsa per a cadascú. Un plat senzill, ràpid i econòmic amb un sabor i presentació magnífics.

Receta típica valenciana, humilde pero no por ello menos buena. Si quieres más recetas en instagram tengo muchas, @elchefkent

Un dels meus plats preferits per quedar bé un dia que tens convidats a casa i vols sorprendre'ls. En aquest cas, vaig fer la recepta per a 8, però l'explico per a 4.

Plat casola de ca nostra molt tipic del mediterrani. Sicilia, mallorquí, àrab.etc..

Las galtes de porc, son las carrilleras de cerdo, que las he hecho al horno. Las he acompañado de unas patatas mal cortadas un revuelto de setas y también unas judias.

#pontuestrella

Les llamineres de porc són molt versàtils i es poden cuinar de moltes maneres. Si és porc ibèric molt millor. Combinen perfectament amb salses agredolces com la d'aquesta recepta. Depenent del tamany sortiran més o menys talls. Avui n'he fet dues i han sortit deu racions. 🤗

Un clásico

Están de diez, es un plato de fiesta. El vino rancio puede sustituirse por un solera. Las setas, si no se encuentran frescas, pueden ser deshidratadas aunque el tipo de seta es interesante mantenerlo por su destacado sabor. Los camagrocs (cantarelus) y las trompetes son cosecha propia y deshidratados en casa, los ceps los venden en bolsitas o a granel. Como a todos estos guisos, una noche de reposo le va de maravilla. Nunca dejar que se pegue o le cambiará el sabor. 🧑‍🍳

Aprofitant que estem passant uns dies a l'Empordà, he preparat aquest arròs amb gambes de Palamós i una picada amb anxoves de l'Escala. La recepta original és del programa 'Cuines'.

Plato típico alicantino muy rico, esta receta se la quiero dedicar a Kiko que recientemente llego a las 1000 recetas en Cookpad. ¡¡va por ti campeón!!

Arroz negro de marisco de valencia!!He vivido una temporada en valencia y de allí me llevo siempre recetas exquisitas de arroz, ya que en casa nos gusta mucho 🤤

#platounico Este plato es la versión marinera del famoso plato valenciano "Arròs amb fesols i naps" (Arroz con alubias y nabos). Consiste en sustituir la carne por pulpos. Yo aprendí a cocinarlo de mi abuela. Mi abuelo era mecánico en un barco de pesca y cuando volvían a puerto, llevaban siempre, además de su paga, su "rancho" de pescador. Mi abuela solía intercambiar el pescado por otros alimentos de primera necesidad y de los cuales no disponían bien porque eran caros bien porque escaseaban. Era la época del trueque durante la posguerra. En las casas de los pescadores, se solía realizar con pulpos este plato ya que la carne de cerdo no la conseguían con facilidad. El plato original no lleva repollo, pero me he permitido la licencia de añadirlo al guiso. Os aseguro que no desmerece para nada. También decir que, aunque es un arroz caldoso, yo en esta ocasión lo hice meloso por el tema de la temperatura en verano. ;-)