Colocar los boniatos asados con cáscara sobre una tabla de cocina. Con un cuchillo hacer una incisión sobre la parte superior. Retirar un poco de pulpa con la ayuda de una cuchara. Deben de quedar huecos como sí fueran canoas sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Hacer un puré con la pulpa retirada, salpimentar, poner en un bol, picar el queso provolone y la morcilla, mezclar todo y dividir la preparación en 4.

Rellenar los boniatos y disponer sobre una parrilla a fuego moderado, asar (dependiendo del tamaño de los boniatos( durante 30 a 40 minutos, o hasta que el provolone esté fundido.

Retirar y servir inmediatamente.