Picamos el chocolate blanco tan finamente como sea posible y reservamos en un bowl que resista al calor
En una ollita colocamos la crema de leche y a fuego bajo calentamos lentamente, una vez que rompa hervor apagamos el fuego y volcamos sobre el chocolate blanco picado, mezclando suavemente hasta que se funda por completo. Ser paciente en este paso ya que a veces cuesta lograr homogeneidad, sobre todo hacia el final. Como último recurso se puede llevar unos segundos al microondas, sin excederse

Dejamos que baje la temperatura un poco y luego llevamos a la heladera por al menos 2 horas, logrando una consistencia más densa.
Por precaución, como estaba utilizando un bowl de vidrio, preferí llevar a la heladera en el bowl de la batidora, de manera de evitar el choque térmico.
Transcurrido el tiempo de enfriado, batimos a velocidad media-alta hasta que la consistencia sea cremosa y aireada.

Agregamos unas cucharadas de mermelada de frutos rojos (de frambuesa sería perfecto también) e integramos apenas.
Por último sumamos el chocolate semiamargo picado y terminamos de integrar, dejando algunas vetas de dulce.

Lista la ganache para rellenar tortas (o alfajores 😋). Se conserva refrigerada hasta el momento de utilizar, retirando de la heladera unos minutos antes para que sea más fácil de manejar.