Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar, cortamos las berenjenas en mitades y les hacemos cortes
- 2
Les echamos un chorrito de aceite y las horneamos 30 minutos a 180 grados
- 3
Mientras se hace, en una sartén rehogamos un puerro cortado finito
- 4
Añadimos champiñones cortados en trocitos y un puñado grande de espinacas
- 5
Cuando se vaya haciendo, añadimos un poco de tomate concentrado
- 6
Salpimentamos y añadimos un poco de ajo en polvo
- 7
Apartamos cuando esté todo hecho e integrado
- 8
Cuando las berenjenas estén hechas, las sacamos del horno y con ayuda de una cuchara, sacamos la carne (intentando estropear la piel lo menos posible).
- 9
Agregamos la carne de la berenjena a la sartén e integramos
- 10
Rehogamos todo y una vez listo, rellenamos las pieles de las berenjenas con la mezcla en la fuente de horno. Al ponerlas, hacemos un hueco en el centro de cada una.
- 11
Ponemos un huevo en cada una de las berenjenas rellenas
- 12
Agregamos un poco de queso para fundir por encima (y cebollino picado al gusto) y metemos al horno 6 minutos a 180 grados y 4 minutos más a gratinar
- 13
Sacamos del horno y emplatamos.
- 14
A disfrutar!!!
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