Comenzamos haciendo el prefermento mezclando todos los ingredientes formando como un engrudo

Dejamos reposar tapado 15'. Preparamos la masa podés hacerlo en la mesada, colocamos la harina, sal, azúcar,

Leche, el prefermento, la levadura (lleva doble levadura porque la masa es pesada)

Huevos, esencia, ralladuras de los cítricos y amasamos hasta formar un bollo y por último agregamos la manteca y amasamos hasta integrar todo es una masa pegajosa no agregar harina

Formado el bollo dejamos reposar en un bowl aceitado y tapado hasta que duplique su volumen

Mientras hacemos la crema pastelera. En un bowl agregamos, la harina, maicena, huevos, azúcar y un chorrito del total de la leche y mezclamos bien

El resto de la leche calentamos hasta casi hervir, agregamos la leche a la mezcla

Y volvemos a llevar a la ollita colando para sacar grumos, cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese, agregamos la esencia de vainilla mezclamos ya fuera del fuego

Y en un recipiente tapafo con film dejamos enfriar

Una vez leudada la masa desgasificamos y cortamos para formar bollos

Llevamos al molde hice bollos aprox de 155 gr me sobraron 2 los horneo como individuales

Dejamos leudar 30' aprox y llevamos a horno precalentado 180° 25' aprox o hasta que se vea doradita

Dejamos enfriar y colocamos la pastelera en 2 mangas una para rellenar con un pico liso y otra para decorar use rizado

Una vez fría la rosca rellenamos por abajo y decoramos a gusto.

Pinté con mermelada podés usar almíbar y como no tenía cerezas le coloqué chips de chocolate y coco rallado