Desmigamos muy bien toda la carne,en trozos muy pequeños.

Empezamos con la bechamel,poniendo mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva,añadimos la harina y la tostamos,a continuación ponemos mitad de leche y mitad de caldo, si no tuviesemos caldo todo de leche y removemos bien con las varillas para que no se formen grumos.

Cuando no queden grumos ponemos la carne y seguimos removiendo y a la mitad de la cocción ponemos la pimienta la nuez moscada y rectificamos de sal.

Una vez que veamos que se nos despega la masa de la olla ya la tenemos, la disponemos en una bandeja, la tapamos cuando se enfríe con papel film y a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente,formamos las croquetas y a mí me gusta darles un baño de pan rallado, depués huevo y otra vez pan rallado si son para comer en el día. Si son para congelar sólo les doy el pan rallado y en bandejas sin amontonar las congelo, cuando llegue el momento de consumirlas sin descongelar les doy el huevo y el pan rallado y a freír.

Las freímos en abundante aceite y a disfrutar.