En una olla con un poco de AOV sofreímos lentamente las verduras con un poco de sal para que suden,cuando este todo blandito incorporamos el tomate y lo dejamos 5´a fuego bajo.

En una sarten marcamos los trozos de bonito ya limpios y sin pieles cuando estén listos los incorporamos a la olla y ponemos al fuego moderado nuevamente durante 7´.Es el momento de verter 100 cl de salmorejo ( yo utilizo Hacendado de Mercadona) porque tiene menos calorías que las marcas Delvalle o Don Simón,dejamos cocinar otros 3´mas y comprobamos de sal.

Si la salsa queda muy liquida,entonces retiramos el bonito y lo llevamos a ebullición hasta que reduzca lo necesario,si fuera al contrario pues le echamos un poco mas de caldo.