Separar tres cucharadas de leche en una compotera. Al resto de leche ponerlo a calentar en una cacerolita junto con el trocito de cáscara de limón (o canela, o vainilla) y el edulcorante.

A las cucharadas de leche reservada en una compotera añadirle la maizena. Mezclar para que la maizena se disuelva en la leche.

Incorporar el huevo batido...

y las gotitas de colorante para potenciar el color amarillo característico de esta crema. No añadir más de la cuenta para evitar que adopte un color artifial.

Mezclar bien para que la preparación tome un color uniforme.

Verter la mezcla anterior en la leche caliente (apenas entre en ebullición) y mezclar constantemente con cuchara de madera hasta que quede cremosa y suficientemente espesa.

Dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. Como la tradicional crema pastelera, esta versión ligth se puede emplear para coberturas, rellenos, para acompañar flanes y budines con bajas calorías.