El secreto de esta receta es que la papa no absorba mucha agua. Para eso vamos a tener en cuenta las siguientes cosas: Que las papas no sean nuevas, recién compradas. Sino, las que tenés en el cajón de las papas hace unos días ( ya que su cáscara se vuelve menos porosa y permite que no absorban agua. Y fíjate que sean todas del mismo tamaño porque las vamos a cocinar enteras y con cáscara.

Las papas las vas a cocinar en una olla con agua FRÍA y sal gruesa, pones las papas adentro y lo llevas al fuego, (recordá partiendo de agua fría) y es importante que nunca dejes que hierva a borbotones, tenés que mantener un hervor imperceptible, de burbujas suaves. Esto facilita a que la cáscara no se rompa, de lo contrario absorberían líquido.

Hervilas hasta que pinchas con un cuchillo de punta y no ofrezcan resistencia. Dejalas entibiar y pelalas.

Pisa las papas con un pisa puré, NO CON BATIDORA NI PROCESADORA, porque la papá se vuelve más elástica y necesita más harina. Deja enfriar el puré.

Hacer una corona con el puré de papa y colocar en el medio los huevos ligeramente batidos y el parmesano rallado, unir todo con cornet o espátula. No lo amases!

Integrar la harina junto con la nuez moscada, la sal y el polvo para hornear, este último va a hacer que los ñoquis sean más livianitos y no te quede un "masacote"

Unilo hasta que se forme un bollo liso, no tiene que pegarse ni en tus manos ni en la mesada. Y con un poquito de harina forma los rollitos para luego cortar los ñoquis. Pasalos por la marcadora de ñoquis. Y hervilos inmediatamente y de a poca cantidad, si hervis muchos juntos la temperatura del agua va a bajar y se te van a pegar.

Tampoco los cocines en el mismo agua que herviste las papas porque quedan con mucho almidón. Y otro secretito ☝si los querés cocinar para una reunión familiar y no queres clavarte en la cocina hirviendo los ñoquis. Podés hervilos con tiempo, pero ojo! Tenés que hervirlos en el momento que los haces y cuando flotan, colalos y ponelos en un bowl con agua bien fría, cuando se enfríen bien, escurrilos y podés guardarlos en un tupper en la heladera sin que se peguen.

(está regla sirve también para cuando te quedan fideos cocidos, corta la cocción con agua fría y al día siguiente podés comerlos sin que estén pegados)

Al momento de servir la pasta, dales un remojon rápido en agua hirviendo, solo para calentarlos. No más de un minuto, servis con la salsita que más te guste y listo!! Ponele muuucho queso y disfrutalos en familia