Lo más importante de esta receta es adobar el pollo el día anterior con ajo bien picado, perejil, el zumo d medio limón, vino y coñac. La sal se le añade el mismo día cuando echemos en la olla o un poco antes.

Ponemos aceite de oliva en la olla cubriendo la base. Añadimos el pollo y comenzamos a sofreír. Después de 10 min aproximadamente añadimos el pimiento en trocitos muy picados y el tomate pelado y también cortado finito para que haga salsa y se reduzca lo más posible.

Cuando se seque añadimos otro chorro d coñac y vino blanco y dejamos evaporar unos 5 min. Listo para servir! Nosotros lo tomamos con arroz en blanco, pero admite patata cocida u otro acompañante.