Criadilla y riñones en salsa
Bueno, pues yo quería probar hacer unas criadillas de toro (testículos de toro) y nunca había hecho o probado ese platillo. Compré dos testículos y busqué una receta acá. Encontré una muy buena, pero necesitaba 4 testículos y al cocerlos me dí cuenta por qué: se hacen una nada, eran muy poco. También había buscado una receta para riñones de res (si, me sentía con ganas de experimentar, ya que nunca había cocinado eso tampoco), los ingredientes eran similares, así que uní las dos y me resultó este platillo, muy rico.
Criadilla y riñones en salsa
Bueno, pues yo quería probar hacer unas criadillas de toro (testículos de toro) y nunca había hecho o probado ese platillo. Compré dos testículos y busqué una receta acá. Encontré una muy buena, pero necesitaba 4 testículos y al cocerlos me dí cuenta por qué: se hacen una nada, eran muy poco. También había buscado una receta para riñones de res (si, me sentía con ganas de experimentar, ya que nunca había cocinado eso tampoco), los ingredientes eran similares, así que uní las dos y me resultó este platillo, muy rico.
Paso a paso
- 1
Cortar los tomates y la cebolla y poner a cocer en una cacerola con una taza de agua y los ajos. Desbaratar los tomates mientras se están cociendo a fuego lento. Se agrega el caldo lentamente hasta su totalidad. Puntear de sal y agregar el culantro. Luego que esté todo blando, licuar y reservar.
- 2
Pelar los testículos y cortar en cubitos. Lavar y dejar en remojo con mucho limón y un poco de sal una media hora. Luego poner a cocer con los dientes de ajo y el jugo del limón hasta que estén blandos (demoró como 10 minutos). Escurrir y reservar el caldo y los ajos.
- 3
Limpiar los riñones de lo blanco, cortar en cubitos y dejar la misma media hora en limón con sal o leche. Luego escurrir muy bien, agregar sal y sofreír en un poco de mantequilla. No dejar que se ensopen, tienen que sofreírse secos. Cuando casi estén, agregar la mitad del vino y dejar que reduzca.
- 4
Agregar los riñones fritos y los testículos a nuestra salsa y poner a fuego lento. Cuando hierva y espese un poco, agregar el resto del vino, mover un poco, y listo!
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