Primero se limpia y se lava bien el pernil, luego se coloca en una bandeja, con resistencia al fuego ,y se relaja es decir, con un cuchillo se le va haciendo pequeñas inserción por todos lados

Luego se va agregando por dentro de cada inserción. Las pasas y las aceitunas. Cuando ya finaliza este proceso añades sal, comino y el vino

Y eso se deja macerar por 4 horas

Finalmente llevas al horno, por tres horas hasta que éste dorado y cocido completamente, para servirlo preparé. Una salsa a base de parchita una fruta cítrica. Y lo bañe finalmente eso le da un toque especial

Para la salsa licuas la parchita en una taza de agua, la cuelas y ls llevas al fuego y poco a poco agregó azúcar dos tazas hasta que ella éste espesa. Es decir realizas una reducción de parchita.