Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo mientras lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente. Hacemos unos cortes en la carne sin llegar a la piel. Las colocamos sobre la bandeja y horneamos durante 30-40 minutos aproximadamente.

Con una cuchara sacamos toda la carne de la berenjena y la ponemos en el vaso de la batidora. Incorporamos el diente de ajo, el zumo de limón, el coimino molido, la sal, la pimienta molida y el aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una crema espesa y reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan en la sartén (sin una sola gota de aceite) y las reservamos. Cuando estén frías las cubrimos con una generosa capa de crema de berenjena. Ponemos encima las bolitas de queso mozzarella cortadas por la mitad y las aceitunas negras. Yo las dejé con el hueso (para la foto) pero se lo podéis quitar. Distribuímos por encima también unas hojitas pequeñas de albahaca fresca.

Salpimentamos y rociamos con aceite de oliva virgen extra por encima de toda la tosta. Y ya está lista nuestra deliciosa tosta de crema de berenjenas. ¡Impresionante!