Se lava y se retira el exceso de grasa de la superficie del pernil, sin eliminar por completo.

Con un cuchillo delgado se hacen pequeños cortes en forma de abanico y se rellenan con las pasas, aceitunas, pimiento, y alcaparras, esta operacion se repite por todo lo largo del pernil.

Con la mano se restriega el tomillo, el comino, y la sal, con la salsa inglesa.

Aparte se corta el encurtido muy fino sin el líquido junto con el ajo, se mezcla con la mostaza.

Con una jeriga se inyecta el vino por todas partes del pernil.

Por último se cubre con la mezcla de mostaza, se cubre con papel de aluminio y deja macerar en la nevera por 12 horas.

1 hora hantes de hornear se saca de la nevera y se deja repozar, luego se lleva al horno tomando en cuenta que se debe hornear aproximadamente 1 hora por kg a 180 grados. (puede ser más o menos depediendo del tamaño y tipo de horno).

Al pinchar y no salga líquido ya esta listo, se destapa y deja dorar, se sive con salsa de manzana o ciruela o solo con su líquido, según su gusto.