Doramos los ajos cortados en rodajas en la cazuela con algo de AOVE y sal gruesa.

Añadimos las patatas en trozos no muy grandes, la zanahoria en rodajas y las salteamos un poco con los ajos.

Descongelamos un poco los medallones de merluza, lo justo de poder cortarlos en daditos, los incorporamos a la cazuela y los salteamos un poco con las patatas y la zanahoria.

Echamos un vaso de vino blanco, una cucharada de colorante para paellas con azafrán, un poco de pimienta negra, rectificamos de sal y llevamos a ebullición.

Cuando el vino haya reducido a la mitad, añadimos las espinacas, esperamos que mermen, mezclamos un poco, bajamos el fuego, unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar!