Poner la Raya cortada a tiras en una olla con poca agua y cocer.. o cocer al vapor unos 6 minutos, lo suficiente para poder separar la carne de la ternilla.

Una vez tierna la Raya separar la carne de la ternilla y apartar. Reservar el agua de la cocción

En una cazuela poner el aceite, el vinagre, el ajo cortado a láminas, el laurel, la pimienta en grano, una cucharadita de pimentón y si se desea una zanahoria cortada a láminas. Añadir dos medidas o 250 ml del agua de la cocción. Hervir todo durante unos 15 minutos. Comprobar de Sal

Introducir los lomos de Raya con cuidado, añadir dos cucharaditas de alcaparras y un poco de orégano. Hervir durante 5 minutos y retirar

Se sirve fría y se conserva bien varios días.