Panadería: Masa madre (primera versión)
Hace años que quiero aprender a hacer masa madre; años que busco un curso de panadería en que se enseñe a prepararla y a usarla y fracaso: cuando no es un horario imposible, no hay cupo. De modo que me decidí ha hacer la prueba sola; total, en internet hay de todo. Encontré muchas recetas para hacer masa madre; a algunas las deseché de entrada porque empezaban dejando fermentar durante días manzanas cortadas; otras pedían hacer jugo de uva a mano y dejarlo fermentar. Algunas usaban harina integral, otras, harina blanca poco refinada; unas solo harina y agua, otros, añadían algo como el jugo de frutas fermentado o miel. Todas indicaban un proceso que dura 5 días, que necesita una temperatura superior a los 25º permanentemente (algunas, entre 35 y 40º!) y la obligación de mantener luego los bichitos vivos, alimentando la masa cada 4 o 5 días, en caso de no usarla a diario. Aquí está el resultado, que debo no solo a las recetas reinterpretadas, sino a los consejos de maestros panaderos que me permiten subir fotos y consultas a su grupo.
Panadería: Masa madre (primera versión)
Hace años que quiero aprender a hacer masa madre; años que busco un curso de panadería en que se enseñe a prepararla y a usarla y fracaso: cuando no es un horario imposible, no hay cupo. De modo que me decidí ha hacer la prueba sola; total, en internet hay de todo. Encontré muchas recetas para hacer masa madre; a algunas las deseché de entrada porque empezaban dejando fermentar durante días manzanas cortadas; otras pedían hacer jugo de uva a mano y dejarlo fermentar. Algunas usaban harina integral, otras, harina blanca poco refinada; unas solo harina y agua, otros, añadían algo como el jugo de frutas fermentado o miel. Todas indicaban un proceso que dura 5 días, que necesita una temperatura superior a los 25º permanentemente (algunas, entre 35 y 40º!) y la obligación de mantener luego los bichitos vivos, alimentando la masa cada 4 o 5 días, en caso de no usarla a diario. Aquí está el resultado, que debo no solo a las recetas reinterpretadas, sino a los consejos de maestros panaderos que me permiten subir fotos y consultas a su grupo.
Paso a paso
- 1
De la multitud de recetas e indicaciones, opté por una selección que me resultó más accesible que fermentar manzanas durante una semana. Todos los ingredientes deben ser pesados rigurosamente. El primer día solo hay que mezclar las harinas y...
- 2
... añadir la miel y el agua. Integrar todo muy bien, usando una cuchara muuuuy limpia ("que no haya tocado otra cosa antes", es uno de los consejos que encontré por ahí). Se debe limpiar con el propio dedo. Tapar. Algunas recetas se veían con tapa de plástico o de vidrio. Opté por la servilleta limpia para que la masa respirara, como cuando hago una espuma cualquiera. Y la rodeé con una manta, como hago con el yogurt.
- 3
Día 2: Se habrá formado una costra. Desarmarla y revolver bien unos instantes. Limpiar la cuchara con el dedo, tapar y continuar la fermentación.
- 4
Día 3: Primer alimento. Se puede optar por harina integral o por la de fuerza. En todo caso, primero se desecha una cda. sopera de masa madre; luego se añade el agua, se mezcla y luego la harina. Integrar todo bien, tapar y continuar la fermentación. El 4ºdía se hace lo mismo, para el segundo alimento.
- 5
Día 5 Inicié el blanqueado como tercer alimento. Cambié a frasco limpio y con tapa sellada. Desechar una cda. sopera de masa madre (son unos 40 gr). Añadir agua y harina; en caso de blanquearla, harina de fuerza.
- 6
Día 6: Hoy la masa está llena de burbujas, no solo en superficie, sino por todos lados. No se duplicó en volumen, que es lo que las recetas indican como dato para saber que ha alcanzado su pico de actividad. Gracias a los maestros panaderos, supe que hay otra prueba igualmente válida: verter una cucharadita en un recipiente con agua; si flota, está lista. ¡Y flotó!!!! Otro tip: El frasco suena a hueco, como suena el pan cuando está cocido. Y el olor es muy agradable.
- 7
Según me indicaron, algunos panaderos dejan su masa madre afuera de la heladera, a temperatura ambiente, para usarla a diario. En mi caso, por ahora, no pienso amasar a diario, sino 1 o 2 veces por semana. ¿Cómo sigue la historia? Ya veré. Pero, dicen que hay que conservarla en heladera, tapada y, si no se usa todos los días, alimentarla cada 4 o 5 días (repetir tercer alimento). Cuando se decida usarla, hay que sacarla para que se atempere y retome actividad. ¡Suerte!
- 8
Post-scriptum: Hace una semana que hice mi masa madre. Aún no he logrado hacer un pan bueno, por eso no he subido ninguna receta. A raíz de los fracasos, aprendí algo que no está en los libros: la temperatura exterior debe ser lo más pareja posible y la interior de la masa madre no debe ser inferior a 25 ni superior a 27°. Con menor temperatura, los fermentos no actúan; con mayor a 27°, se descomponen. Ya tuve que tirar la masa madre porque se agrió y estoy a punto de tener lista la segunda.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Masa casera para discos/tapas de empanadas
#familiarEsta excelente masa la puedes utilizar tanto para freír como para horno, queda deliciosa con cualquier tipo de relleno. Las tapas/discos puedes hacerlos de tamaño más pequeño para fiestas, cumpleaños, reuniones, eventos, etc.Puedes almacenarla en el freezer por muchos meses. Es una masa muy fácil de preparar y te aseguro que las empanadas te quedarán deliciosas.
-
Masa Básica para Pasta Casera
#familiarCon esta versátil masa tenemos el ingrediente principal para preparar la gran variedad de deliciosas pastas cortas, largas o rellenas. Podemos combinarlas con diferentes tipos de salsas y así deleitar a nuestros invitados, no hay recompensa más grande en la cocina que ver la satisfaccion en el rostro de nuestros agasajados saboreando y disfrutando de una deliciosa comida hecha en casa. La comida hecha en casa es una forma más de demostrar nuestro amor a los que nos rodean. -
Pan de masa madre
Para conseguir un buen pan de masa madre, hay que armarse de mucha paciencia, pues tarda com 9h en prepararse antes de hornear, por eso antiguamente lo amasaban la noche anterior, según me contaron mi suegra u tía. La constancia y paciencia es la mejor receta para un buen pan.
-
Panadería: Pan integral con masa madre sencilla
En enero me inicié con la masa madre. Salió muy bien, pero todavía no he dado con el modo de usarla bien. Creo que haré un curso. De todos modos, estoy en un grupo cerrado de panaderos-pizzeros, y los maestros son realmente tales, muy generosos con sus conocimientos. Uno de ellos me dijo que comenzara con otra forma de masa madre, más sencilla y rápida. Se llama "biga" y lleva un mínimo de levadura industrial. Permite un leudado de más tiempo y mayor hidratación, lo que siempre beneficia al producto final -si está bien hecho, claro-. Voy a comenzar a subir recetas de estos nuevos panes de mi cocina, con los secretos que estoy aprendiendo. #con pan es
-
Pan de masa madre
Una sencilla y práctica receta para elaborar en casa nuestro pan de masa madre. Lo haremos por el procedimiento de auto lisis, el cual ayuda a un mejor desarrollo del gluten.
-
El pan casero de masa madre 2.0
Evolución de la anterior receta de Pan Casero de Masa Madre de Iban Yarza, pero realizando todo el "amasado" desde dentro del bol. Por ahora es el pan de todos que mejor resultado me ha dado.La receta original es con el doble de cantidades, pero sale un pan de 2 kilos, con esta es de casi un kilo, que ya es suficiente ;)
-
-
Masa Madre de pan
Como hacer una buena masa madre. Lo voy a explicar para que podáis hacer buenos panes. Existen mucho sobre el tema a mí no me han servido de mucho, gracias a mi suegra y mi tía que habían hecho pan de jóvenes, he conseguido con el tiempo una buena masa madre. Espero que os sirva. -
Pan con masa madre
La receta no es mía yo siempre hice el pan con levadura fresca de panadero, me interesaba la opción de usar masa madre y vi esta receta que no es necesario amasar aunque el proceso sea largo pero realmente es sencilla y el resultado tanto de sabor como textura es espectacular.
-
Pan con masa madre
Bueno, aquí va uno de mis mayores descubrimientos durante el confinamiento. Y es que cuando le pillé el punto ya no hemos vuelto a comprar pan.Cuelgo esta receta porque después de varios intentos y formas, esta es la que me parece más cómoda y sin riesgos para principiantes de estar pendientes de fermentación y cocción.Esta receta no falla, yo he adaptado las cantidades, pero los truquitos he ido mezclando entre Iban Yarza y cuk-it en YouTube
UnaBrujita -
Pan con masa madre
#masas#panes#Thermomix#lasrecetasdemamáPara aprender a amasar: https://youtu.be/xv8xuX__Gn4Me dejé guiar por:https://youtu.be/yCDTVzRQnD0OKdiarioLa masa madre: de mi receta publicada aquí.
-
Pan con masa madre
Volvemos a intentar realizar otro pan con masa madre en freidora de aire, este es el tercero que realizo, poco a poco, voy optimizando el punto de cocción, pero aún no me termino de fiar de la masa madre y la combino con levadura fresca.
-
-
Pan Casero de Masa Madre
Receta de pan casero de masa madre de Iban Yarza. Amasado sin amasar. -
-
-
Levadura casera o masa madre natural
Después de mucho investigar y leer, por fin me anime´ a hacer mi propia masa madre. Esta es una versión que mezcla diferentes tipos de harinas y el proceso es en total de 5 días. Lo suficiente para conseguir una masa madre bien activa para usar en nuestras masas y sustituir a la levadura comercial.
-
Pan casero con masa madre
Después de algunas pruebas y diferentes panes os traigo la receta que más me ha gustado para el pan con masa madre. Queda riquísimo, el auténtico sabor a pan y una miga espectacular muy aireada. Lleva su tiempo y bastantes pasos, pero sin duda el resultado es muy muy bueno!El agua se mide siempre en gramos al hacer pan, es más preciso que los ml en este caso. La receta de la masa madre la tenéis publicada también en mi recetario paso a paso😉En cuanto a la harina es importante que sea de calidad, yo la conseguí en una panadería, me vendieron 1kg de harina especial para hacer pan. Si no, puedes probar con harina de fuerza o por último, harina de trigo normal. -
-
Pan de masa madre semi integral
Este pan es ideal para desayunar o prepararte una tosta para cenar 😋
-
Pan con masa madre casera
Aunque queda mucho por aprender y mejorar, cada pan que hago va saliendo un poco mejor.Y cada día me gusta más hacerlo!!Estoy haciendo el 1er amasado con el robot Monsieur Cuisine, luego lo paso a la encimera y amaso a mano.Podríamos sustituir 200 gr de la harina blanca por otro tipo: espelta, integral, centeno....La masa madre también se puede hacer con harina integral, le da mucho sabor al pan y aporta más nutrientes
-
Pan casero con masa madre
Facil. Mirad la receta de la masa madre. Para hacer esta otra.
-
Pan de molde con masa madre
#conpan Esta receta ya la hice pero sin masa madre, en esta ocasión le adaptado la masa madre,
-
Masa madre con harina integral de centeno
Con esta Masa Madre elaborada con Harina Integral de Centeno podremos hacer unos riquísimos panes artesanales de centeno. La masa madre la prepararemos en varios días y de una forma totalmente natural. Si te gusta esta receta no olvides clicar el “me gusta” y compartirla.
-
Masa para empanada integral con Masa Madre
Seguimos tirando de masa madre que para eso la tenemos.Masa elaborada en panificadora Lidl#weekendtour
-
Pan casero con masa madre
Me he inspirado en la receta de Iván Izarra que he ido probando y perfeccionando a lo largo de meses en casa. Más info: https://www.youtube.com/watch?v=gqTStsN5RpQ
-
Pan rústico de masa madre (blanco)
70% humedadVariación receta: fermenta en mesa20 gr sal700 gr agua35 gr levadura500 gr harina floja380 gr harina fuerte120 gr harina integral
-
Pan de molde con masa madre
Este pan lo he preparado hoy especialmente para hacer unos huevos Gran Duque -
Pan con masa madre (Thermomix)
Hay muchas formas de hacer pan con nuestra máquina, pero en mi casa este es el que más nos gusta. Claro tiene su trabajo, su tiempo de elaboración es largo, pero creo que merece la pena esperar. Tiene mucha molla y una fina corteza crujiente que lo hace perfecto para acompañar cualquier tipo de embutido y un buen chorrito de aceite de oliva. Y si te llega a ponerse duro, tostado para el desayuno con nuestras mermeladas caseras, está divino. Os diré una cosa, en mi casa no llega ni a ponerse ni siquiera un poquito duro, tengo un gran devorador de pan en casa, que le da lo mismo, si llega el caso, de comérselo duro… jajajaja.Desde bien pequeño, mi hijo, cuando acababa de tomar su vaso de leche para ir a dormir, siempre tomaba un bocado de pan, aunque estuviese duro… Y a día de hoy con 11 años, l¡¡¡o sigue haciendo!!! Bueno que me enrollo, y vamos por faena…
-
Panecillos Artesanos (con masa madre)
Seguimos investigando recetas de pan con masa madre, hoy probemos esta que vi por internet y nos a gustado mucho .Se quedan muy blanditos y sabrosos. #delantaldorado
Más recetas
Comentarios (12)