Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La ponemos a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola grande (deben caber después los cuellos y la salsa). Dejamos que se pochen. Ponemos las pasas en remojo en un vaso con agua

Cogemos los cuellos de cordero y salpiméntalos ambos lados. En una sartén grande ponemos tres cucharadas de aceite y hacemos los cuellos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quitamos y lo reservamos. Dejamos la sartén al fuego.

Incorporamos el vino Pedro Ximénez con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde hemos hecho los cuellos (cuidado por si te salta). Removemos el vino por la sartén rebañando el fondo. Apagamos el fuego y dejamos la sartén con el vino a un lado.

Añadimos a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien durante unos segundos para que la harina tome color. A continuación incorporamos sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez que teníamos reservado.

Removemos durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente

Escurrimos las pasas y la incorporamos a la salsa. Dejamos a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa

Emplatamos y a disfrutar