Espolvorea con sal gruesa de roca los jamoncitos de pavo. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dorar ligeramente la carne por los dos lados. Agrega la cebolla cortada en gajos y el ajo aplastado entero. Remueve la cazuela a menudo. Cuando empieza a tomar color la cebolla, añade los cacahuetes, las uvas pasas y las estrella de anís. Remueve un par de minutos más. Vierte el licor de anís sobre la carne y deja unos segundos que se evapore el alcohol.

Cubre con agua más de la mitad de la carne. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 45 minutos o hasta que la carne esta tierna.

Mientras cocer el arroz Bomba en agua con una pizca de sal. Aclarar con agua fría bajo el grifo y dejar escurrir en un colador.

Pasado los 45 minutos, sacar la carne en un plato y triturar la salsa. Volver la salsa en la cazuela y mole granos 5 pimienta. Rectifique de sal y deja reducir la salsa.

Mientras pelar la patata azul y freír en abundante aceite de girasol. Sacar sobre papel de cocina y espolvorea una pizquita de sal gruesa de roca.