En una cacerola añadimos el agua y el azúcar a fuego medio y vamos removiendo hasta que empiece a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos 8 minutos removiendo de vez en cuando

Pasado los 8 minutos, añadimos el zumo de limón y la Ralladura de limón, cuando vuelva a hervir añadimos las cucharadas de azúcar invertido y seguimos removiendo, cuando arranque a hervir retiramos del fuego.

Añadimos a un bol, y añadimos la lecho y lo vamos moviendo hasta que se mezcle bien. Y dejamos que enfríe, y pasamos al congelador 1 hora más o menos. Mientras cogemos las claras de huevo y las montamos añadiendo una chispa de sal. Cuando pase la hora sacamos del congelador y lo movemos con una cuchara y añadimos las claras montadas y vamos mezclando muy bien

Cuando tengamos todo mezclado lo pasamos a los moldes que tengamos, volvemos a meter en el congelador y cada hora lo sacamos y removemos toda la mezcla muy bien y así hasta 3 veces que ya lo dejaremos hasta el otro día que y a podemos disfrutar de el