Cocer las patatas en olla exprés sin que lleguen a reventar pero que estén tiernas para poder hacer fácilmente el puré.

Para el puré agregar un chorro de leche y una nuez de mantequilla. Salpimentar y aplastar con un tenedor o utensilio de puré de patata hasta tener un mezcla homogénea.

Pilar cebolla, pimiento rojo y zanahoria y freír en aceite a fuego medio. Agregar panceta en trozos, aunque se puede evitar si se pretende un plato vegetariano, y cuando esté tostado agregar tomate pelado y picado. Sazonar.

En un recipiente de horno poner una capa de puré de patatas, otra del sofrito y por último otra de puré de patatas. Poner queso rallado para gratinar y orégano. Meter al horno a 180 durante 15 min.