Batir las 4 claras hasta que estén firmes. Incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que doble el volumen. Incorporar las yemas con la esencia de vainilla.

Batimos por unos 5 minutos más y apagamos la batidora. Añadimos la harina con movimientos envolventes y ponemos la preparación en una manga. Hacemos las vainillas en una placa con manteca y harina y echamos por encima un poco de azúcar, cubriendo el largo de nuestras vainillas.