Separar claras de las yemas, batir las yemas junto a la margarina y el azúcar por 4 a 5 minutos aproximadamente para integrar y disolver el azúcar. En un recipiente mezclar las dos leches, las claras y la esencia de vainilla y mezclarlos, luego agregarlos a la batidora con la preparación anterior y seguir batiendo hasta que lo líquido no sea visible, luego agregar la harina y batir otros 4 minutos más.

Para los Besos de Moza primero haremos un merengue Suizo. Para ello pesamos las claras y en base a ello utilizamos la misma cantidad más la mitad, es decir si las claras pesan 200 gr usaremos 300 gr de azúcar. Una vez todo pesado, ponemos el azúcar y las claras en un bol y llevamos a baño María siempre moviendo con un batidor de alambre para disolver el azúcar y que las claras no se cocinen.

Luego de ello batimos hasta obtener punto nieve, para este momento debemos tener calculado el cremor tártaro que equivale a 1/8 de cucharadita por cada clara, esto dependerá de si usan 4 o 5 claras. Agregamos el cremor tártaro y seguimos batiendo para que se integre al merengue. Una vez listo ya podemos aplicarlo a los cupcakes fríos.