Paso a paso
- 1
Poner en un bol el maíz con agua desde la noche anterior ; luego pasada las horas poner en una cacerola grande y llevar al fuego fuerte agregar más agua ; una cucharada de sal; el apio cortado ; remover con cuchara de madera agregar una cebolla entera ; dejar hervir 2 horas moviendo de tanto en tanto ; agregar la carne de cerdo cortada en trozos medianos ; las patitas contada chicas ; las carne de vaca en trozos medianos mover ; dejar hervir 1/2 hs agregar el zapallo cortado en dados medianos.
- 2
Las batatas ; las zanahoria ; las papas todos cortados chicos mover ; agregar más agua caliente si es necesario...condimentar.
- 3
Preparar una salsa ; colocar en una sartén un poco de aceite rehogar una cebolla picada chiquita unos minutos ; agregar el morrón picado mover con cuchara de madera; agregar el chorizo cortado chico ;el ajo picado; el puerro ; el pimentón ahumado ; el ají ; el comino ; mover; agregar la cebolla de Verdeo picado chicos ; el perejil picado y tres cucharadas de pimentón ; agregar el condimento sal pimienta; el laurel y terminar con la cocción adecuada..
- 4
Agregar esta salsa a la cacerola que está hirviendo ; mover para mezclar todo. Probar si esta bien de sal ; mover y hacer una cocción adecuada agregarando agua caliente cuando sea necesario. Terminar la cocción cuando el maíz está blando. Listo para servir...
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Feijoada Carioca (Brasil)
Reseña Histórica:Una amiga acá en Miami, Alicia Valdivieso me pidió que le diera la receta de la Feijoada Brasileña para sorprender a su familia en la Cena de Navidad. Tuve que buscar entre mis apuntes de cocina y echar memoria de mis viajes a Brasil. Hace exactamente 24 años de mi primer viaje a este bello, y exótico país.Feijoada es uno de los platos típicos de la cocina brasileña (considerado como plato nacional) y norte de Portugal. Sus ingredientes básicos son lviejos os frijoles (suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de cerdo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).En Brasil, los días tradicionales para tomar feijoada son los miércoles y los sábados. En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos preparan feijoadas en diferentes reuniones informales. Es un plato relativamente barato y es consumido por casi todas las clases sociales. Debe pensarse que junto con la caipiriña, la samba y el carnaval de Brasil son los elementos más conocidos internacionalmente de Brasil.Los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingredientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo; por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas. En el libro Historia da Alimenticio no Brasil (Historia de la alimentación en Brasil), Luís da Cámara Cascudo escribe sobre los orígenes de la feijoada.Según la escritora y jornalista Eda Romio, una feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de los esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir de 1549.En 1.984 estuve en Rio de Janeiro visitando a mi hermano mayor, quien vivía en casa de una típica familia brasileña, por casualidad era el mes de Diciembre y fue para las fiestas que ellos cocinaron la mundialmente famosa feijoada.
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