Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentar y dorar en aceite. Mientras cortar la cebolla finamente, agregar al pollo y rehogar hasta que quede transparente. Incorporar el arroz y mezclar para saltear con fuego fuerte mezclando todo bien. Salar y agregar las hierbas a gusto.

Pasar los tomates por agua hirviendo, retirar la piel, cortar y retirar las semillas; cortar finamente, incorporar al fondo de cocción junto con las arvejas y mojar con el caldo. Tapar y cocinar hasta que el arroz este al dente, debe quedar envuelto en su almidón, cremoso, blando por fuera y con cierta resistencia al morder. Apagar el fuego y dejar reposar para que se abra el grano.