Arroz de perdiz con colmenillas (setas)

Un arroz exquisito y diferente.

las colmenillas (morillas, múrgulas, crispilla, bresquilla o morchelas entre otras denominaciones) son hongos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles. se caracterizan porque su carne es frágil y muy escasa pero son muy aromáticas, con una textura cartilaginosa y un sabor dulzón exquisito.

Un arroz exquisito y diferente.

Arroz de perdiz con colmenillas (setas)

Tito @cook_1089272

Cartagena (Murcia, España)

Un arroz exquisito y diferente.

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

2perdices limpias
300 garroz
1ajo
1puerro
2tomates de colgar
1 / 2 vasovino rancio
32colmenillas
Cebollino
Romero
Sal y aceite
Para el caldo de perdiz y colmenillas
Las carcasas de las 2 perdices
Agua mineral
100 gpuerros
125 gcostilla de cerdo
100 gpies de cerdo
100 gcebolla tostada
25 gzanahoria
75 gtomates maduros
1 dienteajo
Perejil
100 glos pies de las colmenillas
25 gaceite

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Para empezar, haga el caldo de perdiz y colmenillas con los ingredientes indicados de la manera tradicional.
2

Mientras, marque en una sartén con aceite las pechugas de las perdices durante 3 minutos y retirar los mismos.
3

Seguidamente, marque los muslos de las perdices durante 6 minutos y reservar.
4

A continuación, en la misma sartén donde deberá marcado la perdiz, añadir el ajo picado, un poco de aceite y el puerro picado. Cuando coja un poco de color, incoporeu el tomate picado y remover. Cuando el tomate haya perdido el agua, añadir el vino rancio. Cuando el vino se haya evaporado, añadir las colmenillas, los muslos de perdiz y el arroz.
5

Remover bien hasta que el arroz cambie de color, después agregar la sal y el caldo caliente de perdiz y las colmenillas. Remover un último golpe y dejar cocer entre 12 y 15 minutos.
6

Una vez el arroz esté a punto, incoporeu las pechugas de perdiz y el cebollino picado, y ya podréis emplatarlo.