Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, cocer con la piel. Colar el agua, llevar nuevamente al fuego mínimo y dejar hasta que la piel se arruguen.

Trabajar en un mortero el ajo con las hierbas y las semillas del achiote o pimentón, agregar el aceite y reserve.

Rallar los tomates y poner a reducir sobre fuego medio, cuando se espese agregar la mezcla de ajo, aceite y hierbas. Agregar la salsa a las patatas, revolver APRA que se impregnen y servir.