Sumergir el matambre en la leche y perfumar con el ajo. Dejar reposar durante 12 horas.

Si es necesario apurar el proceso de tiernizado, cocinar el matambre cubierto de caldo hasta que esté tierno escurrir y utilizar.

Retirar la grasa del matambre, acomodarlo sobre la parrilla, y cubrirlo con el jamón, la salsa de tomate, el queso mozarella y las rodajas de tomate fresco. Rociar con un hilo de aceite de oliva, y cocinar hasta que el calor llegue a fundir el queso.

Retirar de la parrilla, y decorar con hojas frescas de albahaca, aceitunas y huevos de codorniz.