Lavar y cortar las berenjenas en rodajas colocarlas en un bol con abundante sal gruesa, dejar durante 1 dia para que elimine el liquido amargo. Lavarlas.

En una cacerola colocar el vinagre de manzana y llevar a hervor, agregar las berenjenas y dejarlas cocinar durante dos horas junto con las cebollas y las zanahorias ( lavadas y cortadas en rodajas), agregar pimienta en granos .

Apagar el fuego, dejar que se enfrien y luego se envasa en frascos bien limpios. Conservar en heladera.