Ponemos a calentar 500 ml de leche junto con la canela sin que llegue a hervir. Mientras separamos las claras de las yemas, batimos junto con la leche condensada y la esencia de vainilla, en otro recipiente disolver la maizena con los otros 150ml de leche restante y juntar todo, mezclamos bien y cuando le falte poco a la leche del cazo la añadimos y vamos removiendo sin parar hasta que cuaje muy bien (ya que lo colocamos en una manga cuando se enfríe un poco)

Colocamos los hojaldritos, rellenamos con la manga y reservamos. Pelamos las manzanas y picamos en cuadraditos. En una sartén ponemos la taza de azúcar, (un poco de canela en polvo) esencia de vainilla y un poco de agua. Cuando empiece a fundir el azúcar añadir la manzana picada. Saltear todo muy bien hasta que el azúcar y la manzana estén bien doradas e integradas.