Cocine las papas (patatas) en agua con sal hasta que estén blandas.

Escurralas y piselas bien con un prensador para papas.

Cuando se hayan enfriado, separe las yemas de los huevos y colóquelos en dos bols. Mezcle las yemas al puré y bata las claras por 1 min. Reserve

Tome 1/4 de taza del pure y dele forma de bola. Haga un hueco en el medio y rellénelo con 1 cda. del picadillo. Ciérrelo para sellar y vuelva a formar la bola.

Moje cada bola dentro del bol de la clara de huevo y después en el pan rallado. Puede repetir este proceso si desea que las papas queden mas crujientes.

Refrigere las papas rellenas por unas 4 horas antes de freír. Cuando estén listas para freír, asegúrese que el aceite este caliente ( unos 350-F) y fríalas por unos 2-3 minutos, teniendo cuidado de no freír de más.

Déjelas escurrir sobre papel toalla.