Prepare el adobo mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos ( con suficientes sal) agregando el aceite lentamente hasta obtener un pure.

Con un cuchillo de buen filo, haga cortes profundos (entrecruzados) en la superficie del cuero del pernil y cubra bien el pernil con el adobo especialmente entre las incisiones. Coloque el pernil en una fuente y tape bien con un film plastico y dejelo macerar en la heladera por un dia entero dandole vueltas de vez en cuando.

Caliente el horno a 300-F y cocine el pernil sin tapar por unas 3 horas o hasta que la piel este dorada y crocante. 10 minutos antes de servir, tapelo con papel de aluminio. Esto pemite que la carne no se seque y retener sus jugos. Acompañe con arroz con gandules, tostones y/o platanitos maduros fritos.