Sopa rellena

Una receta espectacular típica de Navidad en Mallorca y Baleares.
Sirve para aprovechar la carcasa de huesos del pavo (esqueleto, patas, cuello) se hace con el pavo.
La pasta (caracolas) tiene su propio relleno de carne de ternera o cerdo, jamón, etc.
Es una receta exquisita similar a la sopa de galets catalana.
Sopa rellena
Una receta espectacular típica de Navidad en Mallorca y Baleares.
Sirve para aprovechar la carcasa de huesos del pavo (esqueleto, patas, cuello) se hace con el pavo.
La pasta (caracolas) tiene su propio relleno de carne de ternera o cerdo, jamón, etc.
Es una receta exquisita similar a la sopa de galets catalana.
Paso a paso
- 1
Para el caldo:
Llenar de agua una olla grande hasta un poco más de la mitad, ponerla al fuego, y dentro de la olla echamos el esqueleto entero del pavo,sus patas peladas (y limpias, quemándolas antes el fuego) y su cuello troceado. El resto del pavo se reserva para hacer pavo relleno al horno de navidad). - 2
Agregamos a la olla una zanahoria limpia y pelada, el puerro pelado y sin las colas verdes y el tomate.
- 3
Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cociéndolo.
- 4
Para el relleno:
En un recipiente poner todos los ingredientes, menos las caracolas, y procedemos a mezclar todo bien hasta que quede una masa uniforme, - 5
Con esa masa procedemos al relleno de las caracolas dejándolas bien llenas de relleno. Generalmente una cucharada de carne dentro de cada caracola. Las reservamos.
- 6
Si sobrraa carne después de rellenar todas las caracolas se van haciendo como unas albondiguillas pequeñas y se pasan por harina y se reservan.
- 7
Para cocer la sopa:
Es importante planificar cunado hacemos este último paso: la sopa. Dado que debe calcularse para que esté unos 40 minutos antes de servirse. - 8
Pasamos por el colador el caldo que hemos preparado antes y en una olla grande, lo ponemos al fuego y, cuando comience a hervir, se echan las albondiguillas que teníamos reservadas (si había sobrado carne) para que se cuezan, añadimos sal si fuera necesario.
- 9
Añadimos las caracolas y las dejar cocemos durante un cuarto de hora, agregar, si se quiere un poco de colorante amarillo.
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