Pelamos el cabalacin y las zanahorias. Cortamos todas las verduras en tiritas.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadir las verduras y sofreír hasta que estén pochaditas.

Salpimentamos los filetes por ambos lados.

Extender el filete y añadir un poco de las verduras. Después hacer un rollito. Repetir con el otro filete. La cantidad de verduras que hay dentro del filete dependerá de cómo te guste más y del tamaño del filete.

En la misma sartén, añadir los rollitos y dorar por todas partes a fuego medio.

Listo para servir. Yo lo he acompañado con un gazpacho, pero unas patatas también estaría bien.