الخبز الشمسي وأسرار تحضيرة بروفيشينال
سمي هذا الخبز بالعيش الشمسي ،لانة يتخمر في الشمس ثم يخبز في الفرن.هذا الخبز العريق،صنع لاول مرة من 7 الاف سنة قبل الميلاد في مصر ، ومازال يحضر بنفس الطريقة الفرعونية حتي اليوم. ويسمونة في صعيد مصر بعيش الرغفان. او البتاو.حيث يصنع من دقيق القمح بعد طحنة وغربلتة بغربال السًّبيب ثم عجنة في شئ يسمي الماجور المصنوع من الفخار ولكن الان يعجن في ما يسمي بالطيشت والطيشت مصنوع من الالمنيوم،وبعد اضافة الخميرة الطازجة والعجينة المخمرة التي تسمي العصييدة. يقطع ويوضع كل خبزة علي دائرة خشبية او طينية مجففة اسمها المقارص.. ويقلب بعدها وبواسطة قطعة قماش يسوي بها كل رغيف بعدها يترك معرض للشمس حتي ييبس الرغيف و يختمر ،وتخبز السيدة الصعيدية العيش الشمسي وتنام مرتاحة البال لوجود الخبز بالمنزل لمدة لا تقل 15 يوم في فصل الشتاء و10يوم في فصل الصيف.كما كانوا يعدونة الفراعنة ايضا مشكل باشكال الهتهم .ويخبز الخبز الشمسي في فورن مصنوع من الطين و رووث الحيونات .وبعد عدة ايام من جفاف الفورن يستخدم. ويسخن بالقش والحطب و يسمونها الوقيد او الحاميية ولا تطفي النار الا بعد تسخين.الفورن ويخبز بعدها الخبز علي صهد الوقيد.علي مسطح حديدي يسمي. العارصة وتنظيف العارصة قبل وضع الخبز عليها بشئ يسمي الفوادة وهي عصا ملفوف عليها قطعة من القماش .خبز بحكاية جميلة رغم رخص تكلفة الخبز الا انة يعد من اطعم والذ خبز في الدنيا.كما ظهر علي ورق البردي التي كتب عليها قصص تحضيرة وقالوا قدماء المصريون 👈. اقتصروا في تناول ارغفة الخبز وعدم الجششع ، ومحاربة شهووات البطن . . فهيا بنا نحضر هذا الخبز الفرعوني معا...🍣
الخبز الشمسي وأسرار تحضيرة بروفيشينال
سمي هذا الخبز بالعيش الشمسي ،لانة يتخمر في الشمس ثم يخبز في الفرن.هذا الخبز العريق،صنع لاول مرة من 7 الاف سنة قبل الميلاد في مصر ، ومازال يحضر بنفس الطريقة الفرعونية حتي اليوم. ويسمونة في صعيد مصر بعيش الرغفان. او البتاو.حيث يصنع من دقيق القمح بعد طحنة وغربلتة بغربال السًّبيب ثم عجنة في شئ يسمي الماجور المصنوع من الفخار ولكن الان يعجن في ما يسمي بالطيشت والطيشت مصنوع من الالمنيوم،وبعد اضافة الخميرة الطازجة والعجينة المخمرة التي تسمي العصييدة. يقطع ويوضع كل خبزة علي دائرة خشبية او طينية مجففة اسمها المقارص.. ويقلب بعدها وبواسطة قطعة قماش يسوي بها كل رغيف بعدها يترك معرض للشمس حتي ييبس الرغيف و يختمر ،وتخبز السيدة الصعيدية العيش الشمسي وتنام مرتاحة البال لوجود الخبز بالمنزل لمدة لا تقل 15 يوم في فصل الشتاء و10يوم في فصل الصيف.كما كانوا يعدونة الفراعنة ايضا مشكل باشكال الهتهم .ويخبز الخبز الشمسي في فورن مصنوع من الطين و رووث الحيونات .وبعد عدة ايام من جفاف الفورن يستخدم. ويسخن بالقش والحطب و يسمونها الوقيد او الحاميية ولا تطفي النار الا بعد تسخين.الفورن ويخبز بعدها الخبز علي صهد الوقيد.علي مسطح حديدي يسمي. العارصة وتنظيف العارصة قبل وضع الخبز عليها بشئ يسمي الفوادة وهي عصا ملفوف عليها قطعة من القماش .خبز بحكاية جميلة رغم رخص تكلفة الخبز الا انة يعد من اطعم والذ خبز في الدنيا.كما ظهر علي ورق البردي التي كتب عليها قصص تحضيرة وقالوا قدماء المصريون 👈. اقتصروا في تناول ارغفة الخبز وعدم الجششع ، ومحاربة شهووات البطن . . فهيا بنا نحضر هذا الخبز الفرعوني معا...🍣
الخطوات
- 1
خميرة طازجة...
- 2
نعجن خميرة الخبز بدون خميرة اولا وتسمي العصييدة...
- 3
وهي عبارة عن دقيق و ملح وطرف ملعقة صغيرة.(مسا). كما يطلقون عليها في صعيد مصر...
- 4
والمسا هي صودا الطعام...
- 5
وتعجن خميرة الخبز ليلا ويحضر بها الخبز في الصباح...
- 6
حتي يكون ارتفع كما نشاهد باعيوننا في الصورة...
- 7
بعدها في الصباح نضيفها الي مقدار الدقيق الموجود بالمكونات مع ادابة80 جرام من الخميرة الطازجة الي الماء وتعجن كل المقادير معا...
- 8
وسوف تكون شكل العجينة لازجة نوعا ما كما نشاهد في الصورة...
- 9
بعد العجن نحضر المقارص هكذا...
- 10
ونرشها بنخالة القمح...
- 11
هكذا حتي لا يلتصق العجين بها حين وضعة عليها...
- 12
وباليد نغترف كمية معينة من العجين مع لفها باليد كاننا نكورها في الهواء هكذا كما هو واضح في الصورة...
- 13
ونضعها قليلا في طبق بة دقيق هكذا...
- 14
ونضع بعدها قطعة العجين علي المقارص كما نشاهد...
- 15
ونتركها ترتاح علي مقارصها كما نشاهد...
- 16
وبواسطة قطعة من القماش نسوي سطح كل خبزة ونهندمة حتي ياخذ الشكل المعتدل كقرص الشمس المستدير..
- 17
وممكن ان نهندم كل رغيف من الخبز بواسطة فرشاة هكذا...
- 18
او بقطعة من القماش كما هو واضح في الصورة...
- 19
بعد هذة المرحلة ناخذ مقارص الخبز ونضعها معرضة للشمس حتي تختمر...
- 20
بعد التخمير بواسطة سكين حاد نشق جوانب كل رغيف بهذة الطريقة كما هو واضح في الصورة...
- 21
ونتركة قليلا حتي ينفش ويرتفع مرة اخري...
- 22
كما هو واضح في الصورة امام اعيونينا...
- 23
بعدها يخبز بالفورن بعد التخلص من رزاز نخالة القمح برفع الرغيف في الهواء والننفخ علي المقرصة لتطاير النخالة اثناء رفع الرغيف في الهواء.كما نشاهد في الصورة...
- 24
وبواسطة مضرب كرة الراكت او.ما يسمي بالمطرحة يرص الخبز في الفورن. بادئين من رصة من الخارج للداخل...
- 25
ونغلق باب الفورن ونتركة حتي ينضج. ولمعرفة ان الخبز قد تم نضجة نفعل الاتي...
- 26
ناخذ رغيف من الخبز ونخبط علي منرمن تحت ولو سمعنا صوت يشبة النقر علي الطبلة فنعرف ان الخبز تم نضجة تماما...
- 27
وهنا بقلبة الزاهي الجميل ،يذكرنا بنفسة وبتاريخة من 9 الاف سنة...
- 28
وهنا كما كان الفراعنة يصنعون الخبز علي شكل راس بققرة تيمونا بعججل ابيس...
- 29
بعد التخلص من نخالة القمح من علي قطع الخبز ،يخمر في الشمس ويخبز...
- 30
مع تفادي شئ اسمة. التتقريح. يقولونة النساء المقيمون علي تحضير هذا الخبز بصعيد مصر...
- 31
وهنا نعرض ظهر الرغيف كما نشاهد ان نضجة تم تماما. وبقلب ناضج...فكم هو خبز جميل يستحق العناء لتحضيرة. وعرفنا لذاذتة كم هي كانت في فم كل فرعوني كان يتناولة من 9 الاف سنة...
- 32
وبالهنا والشفا.
وصفات مشابهة
-
الخبز الشامي بروفيشينال الخبز الشامي بروفيشينال
يعود تأريخ الخبز غذاءاً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق تم صناعته بآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتج غذائي في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.والجهاز الهضمي البشري لا يستطيع هضم الحبوب وحدها. لهذا يتم تحويل الحبوب إلى منتجات عديدة ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم لهذا، يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تأريخ الغذاء. وتؤكد بعض الأبحاث أن الإنسان بدأ بطهي الحبوب قبل صناعة الخبز.على مدار تأريخ الحضارات كان الخبز يُصنع من الحبوب المتاحة في أرض كل دولة. فعلى سبيل المثال، يمكن ملاحظة أن القمح كان مُستخدماً في أوروبا وأفريقيا والذرة في أمريكا والأرز في أسيا. في القديم كان يتم التفريق بين طبقات المجتمع باستخدام الخبز حسب لون فتات الخبز. فمثلاً، كانت الطبقات الأكثر فقراً تستخدم الخبز المصنوع من الشعير ذي الكسرة الداكنة، بينما كانت الطبقات العليا تتغذى على الخبز المصنوع من القمح ذي الكسرة البيضاء. في العديد من الحضارات كان الخبز يشكل جزءا من العديد من الطقوس الدينية والاجتماعية في جزء كبير من العالم وهو أيضاً عنصر اقتصادي هام حسب مؤشر أسعار المستهلك المُستخدم لتحديد تطور كلفة المعيشة بين الأمم. وعن ما هو محسن الخبز :هو عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى مرونة للعجين و(صلاحيــــــة أطول) .
-
خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle
يعرف اسم الخبز هذا باسم خبز الجاودار او بالفرنسية خبز السيجال. وهو نادر صنعة بالوطن العربي الا بالفنادق ال 5 نجوم . لانة يصنع من نوعية خاصة من انواع دقيق القمح النادر زراعتة لدينا بالوطن العربي . وبعد طحنة يمكن ان يكون فاتح اللون او يميل الى اللون البيج . فيضاف الية مسحوق الدارك للتحكم في لونه من الداخل وهذا يتوقف على الشيف الذي يعدة .. وهو اكثر كثافة واعلي في الالياف من الخبز الابيض المصنوع من دقيق القمح العادي . واليوم في هذة الوصفة . حبيت اسهل عملية وجود هذة النوعية من الدقيق في كل بيت عندنا بالوطن العربي الحبيب. حتى يتم لمن احب نوعية هذا الخبز اعدادها بالمنزل عندة . مع الاحتفاظ بنسبة الجلوتين الموجودة باصل دقيق الجاودار . فاضفت نخالة القمح الناعم بنسبة 1 الى 2. من وزن الدقيق العادي حتى تكتمل النسبة المطلوبة وتتشابة طبق الاصل من دقيق الجاودار. .ومن المعروف عن هذا الدقيق انة ينبعث منة روائح جميلة حين يشم النار . فاضفت بودرة الثوم لتشابها بروائح هذا الخبز بعد النضج . فهيا بنا نتعرف على خبز السيجال المفيد لمرضي السكر واصحاب الحمية والترهلات ومرضي القولون . فمن منا لا يريد ان يكون جميلا .. اظن لا احد . فهيا الى الحفاظ بصحتنا وجمال قوامنا. -
-
-
خبز بالكمون خبز بالكمون
قطعة من الخبز بطعم الكمون . فكم هو لذيذ حين نضغة ونتناول بة اي طعام . يتناسب معة الكمون ّكالسمك . والسدق . والكبدة الخ: -
خبز الشعير والشوفان الصحي 👌 خبز الشعير والشوفان الصحي 👌
#صحي_ولذيذخبز صحي لراغبي الرجيم 👌 ومناسب لمرضى السكر وبديل عن خبز الدقيق ولذيذ بفضل الله والشعير والشوفان معروفين بفوائدهم الطبية والطبيعية سبحان الله ♥️بالطريقة دي الخبز بيطلع طري جدا وممكن يبقى كريب طري او خبز بيتفتح ويتحشي على حسب ما احنا نحب وبتختلف في تركة بسيطة خالص هتعرفوها في الخطوات.. جربوة يارب يعجبكم 🌹 😍
-
خبز من الزمن الجميل بالزعتر والكمون خبز من الزمن الجميل بالزعتر والكمون
خبز من الزمن الجميل . يعني اية . يعني خبز من زمن جدتي وجدتكم . خبز بدون اي اضافات كميائية . اكيد كلنا تذوقنا الخبز الريفي الفلاحي . الذي يسحر بطعمة . لية بيعجبنا طعمة اقولكم . لانة مكون .من دقيق وماء وخميرة وملح وسكر وقليل من الزيت فقط لا غير وهكذا يخبزون الفرنسيين خبز الباجت. ونحن بدون استيحاء اخترعنا عجينة واطلقنا عليها اسم عجينة ال عشر دقائق. زمان كانت في مقولة بتقول. دة العيش اللي بيتاكل حاف باللهجة المصرية يعني ناكل العيش بدون طعام ونستمتع بطعمة من حلوتة ولذاذتة. يلة نرجع للزمن الجميل . ونعيش معا اللحظات بخبز كانوا يعدونة لنا .ويعجنونة . بدئا من الليل حتي الفجر ويخبزونة عند شروق الشمس . حتي ياخذ العجن حقة عجنا وراحة وتفاعل ... واعطي الخبز لخبازة .!!!.. -
خبز النخالة/ توست الردة السن خبز النخالة/ توست الردة السن
خبز النخالة .. توست خفيف على المعدة ملئ بالألياف ..يساعد على الاحساس بالشبع و يمكن ادراجه بالانظمة الغذائية الصحية🌿🍪🍞#خبز#عيش#خبز_نخالة#سرالوصفة
-
الخبز العربي الخبز العربي
ما في اشهى من الخبز العربي عند فطور الصباح او حتى مع اي اكلة كانت او حتى كساندويش. ايام كثير بينقطع الخبز من البيت وما نلاقي طازج بالمحلات. صدقوني حضروا الخبز العربي بالبيت وبس تشوفوا كيف يرتفخ الخبز وتشموا الروائح المشهية ما رح تحبوا غبر تحضروه بالبيت دايما. اليكم هذه الطريقة البسيطة والسهلة لالذ خبز عربي
-
الخبز العربي الصحي بنخالة القمح والمحلب الخبز العربي الصحي بنخالة القمح والمحلب
نخالة القمح هي الردة وبمفهوم اسهل هي القشرة الخارجية الصلبة لحبة القمح،،وعادة ما تتخلص منها المطاحن علي انها فضلات ، مع العلم ان ازالتها تجعل القمح يفقد اهم ما فية من غذاء . ومع انتشار الوعي ومعرفة اهميتها للصحة الغذائية بدأت المطاحن بستخلاصها وبيعها او خلطها بدقيق القمح الكامل.. لكي يحتوي علي الالياف الخاصة للتخسيس ومحاربة السكر الزائد في الجسم .. ولكن للاسف الشديد بعض الخبازين ليس عندهم الدرجة العلمية بمقدار الدرجة المهارية .. فيقوموا بخلط نسبة اقل من النخالة في عجائنهم او نسبة عالية وتختل الوصفة فاعلية وليس شكليا. وبكدة حبيت ان اضيف الوصفة بمقاديرها بدقة لمن يعشق العجائن وتنفيذها بطريقة علمية صحيحة في منزلة،، لعلها تكون لي حسنة في ميزان حسناتي ..اما عن المحلب فهو : مسكن في الحالات العلاجية الفعالة ، فهو يعمل علي التخلص من حصي الكلي، ويساعد علي قدرة خاصة للرجال 😱 ويشفي من ضيق التنفس، والتخلص نهائيا من رائحة الفم الكريهة بعد غلية واحتسائة ، كما انة يساعد علي نمو الشعر المفقود وفتح نسمات فروة الراس وعدم سقوط الشعر وتقصف الاظافر . وبكدة تعالوا نتخلص من الاوبئة وكلمة زي بتاع المحلات والمطاعم . يعععععععع . تعالوا نعد طعامنا وطعام اولادنا بايدينا . ونتخلص من الاوبئة ونخترق الحديد بصحتنا . فجمال المراة يظهر من مطبخها . وليس امام المرآة .. هكذا نري نحن 100% من الرجالّ. علي عكس فكركم 😜😜😜😜😜😜 -
خبز الزوبف السويسري او الضفيرة او الجديلة خبز الزوبف السويسري او الضفيرة او الجديلة
زوبف هو نوع من انواع الخبز السويسري النمساوي او الالماني يحضر من الدقيق والزبدة والخميرة والبيض ونخالة القمح بعد الاحيان.. يشكل هذا الخبز على شكل ضفيرة شعر .. وعادة ما ياكلة الامريكيون الذين هم من اصل سويسري. .. يلقبونة بخبز عيد الميلاد، لانهم يحضرونة دوما في اعيلاد الميلاد . وتعمدت اقدمة بنخالة القمح لاصحاب حمية التخسيس ، وهو خبز طري من الخارج ومن القلب .... يعد هذا الخبز نوع متورث من الزمن القديم ... حتى يومنا هذا . طعم نخالة القمح يلتقطة اللسان ويشعر بة عند تذوقة .. ويمكن لنا ان نحضرة بالسكر البني سكرين .، حتى يتناسب كليا لاصحاب حمية التخسيس. تعالوا معا نتعرف على خبز الزوبف الرائع . ذو المذاق الفريد الذي يعبر عن شخصيتة .... -
خبز السريال بالمحلب والبهارات والبذور خبز السريال بالمحلب والبهارات والبذور
خبز السريال هو نوع من الخبز يساعد على التقليل من حدة فتح الشهية، وتحسين الهضم ويطهر الأمعاء وأكثر من ذلك انه ملين. ويعطي الشعور بالشبع ,مما يساعد على منع الإفراط في تناول الطعام! هذا الخبز يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأغراض، بما في ذلك علاج ارتفاع الكوليسترول في الدم . والإمساك والسكر. وإذا كنتي ممن يتبعون نظاما غذائيا لإنقاص الوزن، فبالتأكيد أنتي ممنوعة من تناول الخبز، وهو ما يشكل تحديا كبيرا بالنسبة لكي , والحل الوحيد هو تناولك للخبز الأسمر اوالخبز متعدد الحبوب، فهما يتميزان بقدرتهما على ملء المعدة دون حدوث زيادة في الوزن، نظرا لاحتوائهما على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تساعد أيضا في تحسين الجهاز الهضمي، كما تساعد الألياف على انخفاض مستوى السكر بالدم ,وتمنعه من الارتفاع بدرجات عالية، وبالتالي عدم الإصابة بمرض السكر. ويحتوي أيضا خبز السريال والخبز متعدد الحبوب على نسبة عالية من فيتامين الثيامين (ب1) الضروري لتمثيل الطاقة الغذائية المفيدة جدا للجهاز العصبي. فهيا نتعلم هذة الوصفة سهلة الإعداد بالمنزل تحت شعار ( خبز صحي =حياة بدون سمنة وأمراض ).
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (67)