في البداية نغسل البيتنجان ونسلقه حتى ينضج نصفالنضج تقريباً ١٥ دقيقة بعد الغليان

بعد السلق نصفيه ونغسله بماء بارد ونترك ليبرد ويجف من الماء

نبدأ بتمليح البيتنجان بأن نصنع شق بالسكين في بطن البيتنجانة ونملحها جيداً ونضع البيتنجان المملح في مصفاة كبيرة ونضع عليها غطاء وثقل ليصل لعشرين كيلو حتى يتصفى البيتنجان جيداً من الماء ونتركه لمدة يومين

نضع البيتنجان المملح في مصفاة كبيرة ونضع عليها غطاء وثقل ليصل لعشرين كيلو حتى يتصفى البيتنجان جيداً من الماء ونتركه لمدة يومين

في هذه الأثناء نفرم الفليفلة على فرامة اللحمة ونصفيها جيداً من الماءمع إضافة الملح وهنا استعنت بمروحة الفرن حتى اجفف الفليفلة تماما من الماء

نجهز الجوز المفروم والثوم المهروس ودبس الفليفلة ورشة ملح ونبدأ بتجهيز الحشوة وخلطها جيداً

بعد يومين من كبس البيتنجان وتصفيته من الماء هكذا يكون صالح لملأه بالحشوة

نبدأ بملأ البيتنجان بالحشوة ووضعه في مطربانات

نضع زيت الزيتون على المكدوس ونغمره بالكامل ونضعه في مكان غير حار ونتركه لمدة عشرة أيام أو إسبوعين وبعدها يصبح جاهز للتناول

يقدم المكدوس مع الفطور والعشاء لجانب الحواضر الأخرى وألف صحة وهنا