☆ عجينة الرقاق ، الفتات ، الشواط
وصفة تقليدية جزائرية تستعمل في طبق الشخشوخة . معروفة ومحبوبة في كافة ولايات الجزائر (بالنسبة للوصفة التي وضعتها العجن باليد ) . صنع إيديا وحياة عينيا 😄 . جربوها هاذي وصفة ناجحة . النجاح يكون بخلط السميد الرطب مع المتوسط .
☆ عجينة الرقاق ، الفتات ، الشواط
وصفة تقليدية جزائرية تستعمل في طبق الشخشوخة . معروفة ومحبوبة في كافة ولايات الجزائر (بالنسبة للوصفة التي وضعتها العجن باليد ) . صنع إيديا وحياة عينيا 😄 . جربوها هاذي وصفة ناجحة . النجاح يكون بخلط السميد الرطب مع المتوسط .
الخطوات
- 1
في إيناء (جفنة) نضع السميد الرطب والمتوسط وملعقة الملح ونخلط المقادير الجافة ثم نبلل بالماء الدافئ حتى نتحصل على عجينة نوعا ما بين الطرية والصلبة نجمعها ونغطيها ونتركها ترتاح مدة ساعة أو أكثر حتى تتشرب حبيبات السميد الماء. (بالنسبة للسميد يجب أن يكون نوعية جيدة).
- 2
بعد ساعة نبدأ عجن العجينة لمدة (20 دقيقة) دون إضافة الماء ودون تقطيع يعني مجرد ندلك فقط بكف اليد حتى تصبح ملساء ويفتح لونها ويتكون مايسمى العلك تصبح مطاطية نوعا ما. نغطي العجينة بنايلون الغذائي ونتركها ترتاح مجددا مدة ساعة
- 3
بعد ساعة نلاحظ أن العجينة أصبحت طرية هنا نبدأ بإضافة الماء نضيف القليل من الماء مع إدخاله في العجينة بقبضة اليد ونواصل الدلك ، في كل مرة نضيف الماء القليل فقط ليس الكثير (حتى تصبح العجينة تلتصق قليلا في اليد)
- 4
وندلك مدة 20 دقيقة حتى تتشكل فقاعات تصدر صوت عند الدلك نغطيها ونتركها ترتاح مجددا (يمكن الإستعانة بالعجانة الكهربائية تسهل المهمة للذي لديه طبعا 🤔😊)
- 5
نخرج العجينة وندلكها قليلا للمرة الأخيرة ثم نشكلها (نقرصها بالإبهام والسبابة) كريات صغيرة بالإستعانة بالزيت ونضعها في صينية مدهونة بالزيت ،ندهن الكريات بالزيت ونغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح
- 6
بالإستعانة بالزيت نفتح العجينة نفتح الكرية فوق رخامة أو مائدة خشبية نفتحها باليد ونسحبها بالأصابع برفق حتى تصبح شفافة ثم تطهى فوق طاجين ساخن حتى تنشف فقط (حتى تبقى طرية)
- 7
يمكن أكلها هكذا مع فنجان شاي أو حليب وقهوة 😛😍. أو تحضر كطبق الشخشوخة، أرجو أن يكون الشرح مفهوم.
وصفات مشابهة
-
-
-
عجينة القطايف😍😋 عجينة القطايف😍😋
على طريقة صديقتي المبدعة داااائما Mrmr salah 💞💞💞
-
-
-
-
-
عجينة الفلفل الحار عجينة الفلفل الحار
ميني بيتزا بعجينة لها طعم خاص لا يقاوم#تحدي_ناديا
-
عجينة السمبوسه بطريقتي عجينة السمبوسه بطريقتي
السمبوسه / كاتبه في المطبخهتعملي السمبوسه بطريقه سهله اوي والطعم حكايه
-
عجينة السمبوسة عجينة السمبوسة
السمبوسة من الألف إلى الياء بكل تفاصيلها بعجينة ناجحة أحلى من الجاهزة مش هتصدقي انك عملتيها في البيت و النتيجة مبهرة😉😊#الشيف_الذهبي
-
عجينة الفيتاج للمبتدئين عجينة الفيتاج للمبتدئين
عجينة الفيتاج السحرية . لو تعلمتها اي ست بيت . سوف تحضر عزائمها لوحدها بدون اي قلق مهما كان عدد ضيوفها . فسوف اشرحها لزملائي الاحبة بشرح وافي مفهوم . اسمها معروف باسم الفيتاج او الميل فاي. mille feuille والميل بالفرنسية يعني رقم 1000 وال feuille يعني الا واحد والجملة تعني معا الف الا واحد اي رقم 999 ويقصد بة عدد توريق العجينة اذا وضعت تحت الميكرسكوب بعد خبزها يظهر توريقها ب 999 توريقة . وتسمي بالعجينة السحرية لتحكم الشيف الماهر في عدد توريقها . ولانها تستحمل تخزينها في الفريزر اكثر من ثلاث اشهر .مثال اذا فردت العجينة لتحضير الميل فاي وخرمت فانها لا تعلو ويقل عدد توريقها واذا فردت ولم يتم ثقبها بشوكة او خرامة عجين فانها تصبح هاشة ومورقة .ويحضر من هذة العجينة مئات من انواع الحلوى والموالح والفطائر وسوف اذكر امثلة بالصور في اثناء تحضيري لكتابة الوصفة اسفل هذة السطور . وسوف اراعي ان كتير من الاعضاء لايوجد عندهم عجانة كهربائية. فسوف نعجن باليد .ومازالت اجمل العجائن هي التي تعجن باليد .مثل عجائن جدتي اللة يرحمها . وياريت. ننسي النكتة والمهزلة التي اسمها عجينة العشر دقائق . فليس كل من اصتاد سمكتا صيادا وليس كل من سلق بيضة طباخا . .يلة نحضر مع زملائي الاحبة عجينة الفيتاج .
-
عجينة السمبوسة عجينة السمبوسة
اعمليها في البيت افضل و اضمن و هي نفس اللي في السوق مفيش فرق و اوفر كتير المقدار ده هيعملك 100 قطعة تقريبا
Mony Mona Monmn
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (6)