Tony Trigo

lomo de cerdo • pimienta recién molida • chile habanero o manzano • tomate rojo (mediano) • ajo • cebolla • hoja de laurel • axiote • clavo • naranja (jugo) • comino • tomillo •

Leche de cabra o vaca • Azúcar mascabada o piloncillo rallado • Canela entera • Clavo de olor • Sal kosher o de mar (cuchara cafetera) • Extracto de vainilla (cuchara cafetera) • Vino Merlot reducido (cuchara sopera) • Bicarbonato de sodio (cuchara cafetera)

pzas. Jalapeños grandes • Queso manchego rallado • pzas. Camarón grande picado • Harina de trigo • pza. Huevo • Leche • Pan molido • Aceite • Paprika • Perejil en polvo • Comino en polvo • Sal y pimienta

tortilla chips (about 150 grams) • refried beans (about 100 grams) • shredded Chihuahua or Monterey Jack cheese (about 75 grams) • pico de gallo (about 100 grams) • finely chopped romaine lettuce (about 50 grams) • sour cream (about 100 ml) • crumbled queso fresco (about 50 grams) • pickled jalapeños, sliced (about 70 grams) • chorizo (about 100 grams) • Salt and pepper, to taste

boneless, skinless chicken breast • corn tortillas • red onion • garlic cloves • cilantro • Cotija or fresh cheese (about 100 grams) • Oaxacan mole (see recipe) • olive oil (2 oz. / about 60 ml) • hot water (1.5 liters) • Sea salt and freshly ground black pepper

camaron tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita) • jitomate despepitado y cortado en cuadritos • cebolla picada finamente • diente ajo picado finamente • chile serrano despepitados y picados • pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado • orégano fresco picado finamente • calamar picado finamente • pulpo picado finamente • apio picado finamente • aceite de oliva • cilantro fresco picado finamente •

Brisquet o shank de res • Chile guajillo asado y desvenado • Chile pasilla asado y desvenado • Chile ancho asado y desvenado • Dientes de ajo asados • Cebolla morada asada • Hojas de laurel • Clavo • Hojas de aguacate • Comino • Tomillo fresco picado • Romero fresco picado •

queso de bola tipo Edam • Para el picadillo: • carne de puerco molida • cebolla cortada en cuatro • ajo • laurel • orégano fresco • cebolla finamente picada • ajo • manteca de puerco • jitomate pelado, despepitado y picado • pimiento morrón picado •

Pollo entero • pza. Cebolla morada • Diente de ajo • Hojas de laurel • Oregano • Comino entero • pzas. Clavo de olor • Achiote • pza. Chile ancho • pza. Chile guajillo • pza. Chile Pasilla • pza. Naranja (jugo) •

pinto beans (about 300 grams) • garlic • onion • chorizo (about 60 grams) • bacon (about 60 grams) • sausage (about 60 grams) • ham (about 60 grams) • pork rinds (about 100 grams) • tomato • fresh cilantro • fresh epazote • fresh oregano •

Pierna de cerdo • Sirloin de res • Chorizo • Tocino • Salchicha • Cebolla morada • Jitomate • Tomillo fresco • Romero fresco • comino • Jugo de pina • Jugo de tomate •

Filete de pescado (mojarra,cazon,mero) • Camaron sin cascara • pza. Jitomate grande • Cebolla morada • Cilantro • pza. Diente de ajo • oz. Jugo de tomate • oz. Vinagre de manzana • Oregano • pza. Hoja de laurel • Semillas de cilantro molidas • pzas. Hojas de epazote •

Molida de ternera • Molida de pavo • Pan molido • Harina de trigo • Pimiento verde asado • Tomatillo de cascara asados • Chile jalapeno asado • Chile california asado • Ajo asados • Cebolla asada • Huevo • Laurel •

Pechuga de pollo • Tomates rojos medianos finamente picados • Pimiento Verde cortado en juliana • Cebolla cortada en juliana • pequeno Cilantro finamente picado • Ajo finamente picado • Tortillas de Harina de Trigo • Aceite,Sal y Pimienta • Consome de Pollo en Polvo • Laurel,Comino • semilla de cilantro

chile huajillo negro • chile huajillo rojo • chile mulato • chile pasilla mexicano • pollo partido en piezas • cebolla grande • ajo • tortillas quemadas • las semillas de los chiles • manteca de cerdo • cebollas grandes rebanadas • dientes de ajo grande •

jitomate • ajo • cebolla mediana • comino • tomillo • clavo • cilantro • zanahoria cortada en cuadros • Chicharo • chiles pasados hidratados en agua y machacados • chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas • filete de res cortado en cuadros •

pechuga de pollo • Cebolla morada • Diente de ajo • Hojas de laurel • Oregano • Comino entero • Clavos de olor • Achiote • Chile ancho • pimienta en grano (o de Castilla) • pimienta gorda • Naranja (jugo) •

Porotos (alubias) • pzas. Camaron mediano • oz. Aceite de olivo • oz. Crema acida • oregano • pzas. Diente de ajo • Epazote • Chile rojo seco triturado • Paprika • oz. Vinagre de vino blanco • oz. Vino blanco • Sal de mar y pimienta blanca recien molida

pzas. Chile poblano o california • pza. Jitomate grande • pza. Cebolla morada • pza. Diente de ajo • pza. Calabaza • Elote • Crema acida • Leche entera • Consome de pollo en polvo • Cilantro • oz. Aceite de olivo • Mantequilla •

Filete de pescado (mojarra,cazon,mero) • Limon o lima (jugo) • Jitomate grande • Aguacate • Cebolla morada • Cilantro • Pepino • Orégano • Jugo de tomate • Catsup • Jugo de naranja natural • Jugo de pina •