Đỗ Hương Ly

cua biển • tương cà • tương ớt • - 2 quả ớt sừng đỏ (tuỳ mức độ ăn cay) • gừng • tỏi to • đường • dấm trắng • rượu trắng • trứng gà loại to • hạt tiêu • bột bắp •

tôm rảo • hành khô • xì dầu

rice noodle sheets for rolling (bánh phở cuốn, uncut sheets) • beef sirloin • Mixed fresh herbs: lettuce, cilantro, mint, Vietnamese balm, Thai basil • carrot • green papaya • roasted peanuts, crushed (about 80 grams) • Lime, chili pepper, garlic, shallot

gr socola đắng (từ 75% cacao trở lên) cắt nhỏ • gr bơ nhạt • gr đường • trứng (mỗi quả 60gr cả vỏ – để nhiệt độ phòng) • thìa cafe vani • gr bột mì đa dụng • gr bột cacao • muối nhỏ • thìa cafe baking power ( bột nở) • gr đường icing phủ bánh

dừa (chọn loại dừa bánh tẻ: loại dừa bấm móng tay vào vẫn thấy mềm. Dừa già sẽ khó bấm móng tay vào, khi xao xong dễ bị cứng, dừa non quá xao khó khô, dễ bị ẩm) • đường kính • vani lỏng cho Mứt dừa vani • nước cốt chanh leo cho Mứt dừa chanh leo • lá dứa + 150 - 200ml nước xay chung lấy nước cốt lá dứa cho Mứt dừa lá dứa • cafe hòa tan cho Mứt dừa vị cafe • bột cacao hoặc matcha cho Mứt dừa vị cacao hoặc matcha • Mình không dùng sữa vì dừa ướp với sữa sau khi xao khô sẽ không được trắng mà ra màu vàng kem • sữa tươi không đường nếu bạn thích vị sữa

để nhiệt độ phòng 30′ – 1 tiếng ( tùy thời tiết) cho bơ mềm ra – ấn vào miếng bơ thấy bơ lõm, không để bơ chảy nhão. • đường xay mịn • muối • lòng trắng trứng • vani • bột cake ( có thể thay thế bằng 80gram bột mì đa dụng + 50gram bột ngô). Nếu các bạn muốn làm bánh vị trà xanh hay cacao thì thay 10 gram bột cake ( bột ngô) bằng 10gram bột matcha hoặc cacao.

: • chuối chín(mình chọn loại chuối tây-khoảng 5 - 6 quả to) • đường • bơ nhạt • : • bột mì đa dụng • bột cacao • bột nở • (60gram/quả, tính cả vỏ) • vani • sữa tươi không đường • bơ nhạt •

tôm khô • thịt lợn - thái hạt lựu • mỡ (mình chọn phần mỡ gáy) • hành khô - xắt lát mỏng • nước hàng • đường • Nước mắm, hành xanh thái khoanh, ớt tươi, hạt tiêu

whipping cream - để lạnh • mascapone - để nhiệt độ phòng cho mềm • đường xay mịn • rượu baileys • vani • bơ nhạt - đun chảy - để nguội • đập dập • để đựng kem

bông lan bí đỏ: • bơ nhạt • 60 gram cả vỏ/quả • bột mì đa dụng • bí đỏ • đường • baking power • baking soda • butter milk (thay bằng 180 gram sữa tươi và 12 gram dấm/ nước cốt chanh) • bột quế • bột gừng • quả việt quất khô •

măng tươi • thăn bò • - đập dập • thái lát mỏng • - băm nhỏ • - thái nhỏ • .

: • - để nhiệt độ phòng • bột mì đang dụng • bột ngô • sữa tươi không đường - nhiệt độ phòng • dầu ăn • đường • vani • nhỏ • cream of tartar - hoặc dấm, nước cốt chanh • : • whipping cream - để lạnh •

dâu tây: • dâu tây tươi • đường • nước cốt chanh • : • whipping cream - để lạnh • bơ nhạt • gelatin • sữa chua không đường • sữa đặc có đường • - để trong ngăn đá tối thiểu 4 tiếng trước khi làm

chanh đào • đường phèn • mật ong • thủy tinh • để nén

: • , • bột mì đa dụng • đường xay mịn • bột nở • muối nở • - 60 gam cả vỏ - để nhiệt độ phòng • sữa chua không đường • sữa tươi không đường • bơ nhạt đun chảy • vani lỏng • : •

trứng muối • rượu trắng • dầu vừng • dầu ăn • bột mì đa dụng • bột nở • muối • kem tươi có hàm lượng chất béo tối thiểu 30% - để lạnh • trứng cả vỏ 60g - để nhiệt độ phòng • vani dạng lỏng • đường xay • Ruốc