LasRecetasDeMiMadre

spaghetti • panceta, bacon o guanciale • mantequilla • yemas de huevo • queso parmesano o pecorino • pimienta recién molida

harina de fuerza • agua • levadura fresca (una lenteja) • leche entera • canela • La piel de un limón • leche infusionada • yemas de huevo • azúcar • Maizena • fermento • harina de fuerza (W 300) •

calabacines luna • merluza • langostinos • ajo • cebolleta • pimiento verde italiano • harina • larga de aceite • leche infusionada con las cabezas • Sal, pimienta y nuez moscada • Queso rallado, nuez de mantequilla

cerezas • huevos tamaño L • azúcar + 1 cucharada para el molde • azúcar vainillado • mantequilla sin sal • harina de repostería • harina de almendra • leche entera • Azúcar glasé para espolvorear

langostinos grandes, 3 por brocheta • piña natural • salsa teriyaki • salsa de soja

contramuslos de pollo con piel y hueso • cebollas • ajo • piñones • almendra cruda • pasas sin semillas • dátiles sin hueso • agua de azahar • pasta philo • mantequilla • rasa de cúrcuma • rasa de Ras El Hanout •

leche entera • harina • aceite • mantequilla • cebolleta • pollo asado • Sal, pimienta y nuez moscada

pollo de 1.800 gramos aproximadamente • cebolla • patatas • ajo • pimiento rojo • Tomates cherrys, • Tomillo y romero frescos • Sal y pimienta • cerveza negra

huevos tamaño L • harina de repostería • azúcar • azúcar vainillado • sal • nata 35% MG • azúcar • y 1/2 cucharadas de cacao puro 0% • yemas de huevo • Almíbar: 160 azúcar + 60 agua • puntita de pasta concentrada de vainilla Bourbon • maizena •

bacalao fresco o desalado • ajo • guindilla • Aceite de oliva, unos 300 mililitros • yema + 1 clara a punto de nieve • del aceite del confitado • ajo del confitado • sal • pisto de verdura • Patatas confitadas • O unos pimientos asados

costillas de cerdo troceadas • jamón pequeño • puerro • zanahoria • ajo • tomate maduro pequeño • cebolla • gramos de pimienta • grados de pasta para fideuá • chistorra • ajo • cebolla •

y espina central de rape o merluza • y cáscaras de los langostinos o gambas arroceras • la parte verde de un puerro • cebolla • pimiento verde • laurel • ajo • sal y pimienta • almejas • langostinos o gambas arroceras • calamar pequeño o 2 chipirones • rape o merluza •

leche entera • yemas de huevo • azúcar • Maizena • piel de medio limón • fresas • azúcar • piña fresca de un dedo de grosor • nuez de mantequilla sin sal • azúcar para espolvorear • chorrete de whisky • almendra laminada tostada •

yemas • claras • azúcar • chocolate 67% • Maizena • azúcar • agua • claras de huevo tamaño L • gotas de zumo de limón • puré de fresas • nata 35% MG • azúcar •

Entre 80 y 100 gramos de spaghetti por comensal • pera conferencia • azúcar • mantequilla • nata • queso gorgonzola • cebolla caramelizada • nueces peladas troceadas • sal y pimienta

mejillones • chorrete de vino blanco • ajo • laurel, según tamaño • pimienta en grano • pimentón dulce de La Vera (unos 5 gramos) • aceite de oliva virgen • del agua de cocción de los mejillones • vinagre blanco, si es de Jerez ajustar la cantidad • Opcional: un poco de pimentón picante

conejo de 1, 200/1, 300 kilos • ajo • guindilla pequeña • sal y pimienta • tomillo y romero, a poder ser frescos • champiñones • cerveza • cebolla mediana • laurel • agua • nuez de mantequilla • Maizena

leche entera • nata 35% MG • huevos L • dulce de leche • azúcar • esencia de vainilla • caramelo líquido para los moldes

solomillo de cerdo de unos 600/650 gramos • plancha de hojaldre rectangular • jamón serrano con algo de grasa • Paté • huevo para pincelar • Cebolla caramelizada • Sal y pimienta • chorrete de brandy o similar • Maizena • Los jugos que suelte la carne • cebolla caramelizada • de pastilla de caldo concentrado •

egg yolks • egg whites • salt • sugar (90 grams) • all-purpose flour (90 grams) • vanilla sugar • Mascarpone cheese (200 grams) • heavy cream, 35% milk fat (300 milliliters) • strawberry jam • sugar • strawberries (200 grams) • heavy cream, 35% milk fat (40 milliliters) •