Manh’s Kitchen

Trứng gà • Nước sôi và nước nguội • Hoặc dùng vòi nước nóng lạnh,vặn qua bên nóng đến khi bóc khói,sờ vào phỏng nhẹ thì ok • Nồi hoặc thau/ca inox sâu lòng,kèm vung hoặc màn bọc đậy nếu sử dụng thau/ca inox

Trứng gà • Nước sạch • muối

đậu phộng sống,nhặt bỏ phần hỏng • nước cốt dừa(loại coconut cream) loại 160ml.Nếu mua loại coconut milk hoặc vắt nước cốt nguyên chất thì 200ml + 3-5tbsp phần bột bên ngoài trộn đến khi nó đặc gần giống coconut cream • bột mì • bột nếp • bột bắp • bột nở • baking soda • bột béo(bột năng vị cốt dừa của tài ký,ko phải bột sữa béo làm trà sữa) hoặc bột cốt dừa • đường

thịt gà(đùi,cánh,ức lọc xương) • bột chiên giòn vị bơ hoặc bơ tỏi • bột bắp • tỏi cô đơn hoặc tỏi thường • bơ lạt • bơ mặn • Gia vị: hạt nêm,tiêu,đường,nước mắm

cơm nguội • trứng gà • Gia vị:bột canh,hạt nêm,tiêu,nước mắm,đường • Ngò để trang trí • dầu màu điều nếu có

cơm nguội • trứng • lòng đỏ trứng muối • bột trứng muối(ko bắt buộc) • Gia vị: nước tương,hạt nêm,bột ngọt,nước mắm • dầu màu điều

bắp bò • pate(loại ăn bánh mì) hoặc 1 hộp pate gan mua ở siêu thị • củ cà rốt • củ khoai tây,gọt vỏ,gọt bỏ mắt mầm • tiêu xanh • bơ lạt • bơ thực vật(món này hợp bơ lạt hơn) • bột mì • hộp cà chua paste • tương cà • nước tương • nước dùng bò hoặc nước dừa tươi •

Eggs • Salt, pepper

trứng gà hoặc trứng vịt • mayo • phô mai con bò cười cắt hạt lựu • Gia vị: hạt nêm,bột ngọt,nước mắm,hành lá

thịt đùi gà,ức gà • bột bắp hoặc bột khoai tây • bột mì • trứng • Gia vị: bột hành,bột tỏi,hạt nêm,tiêu,nước tương • nước tương • tương cà • đường • dầu hào • giấm ăn • Ớt chuông màu,hành tây,tỏi băm

chicken breast bones (about 600 grams) • chicken breast meat (about 150 grams) • small carrot, diced • corn, kernels removed • Vietnamese pork sausage (about 50 grams) • ham (about 50 grams) • dried shiitake mushrooms, chopped • king oyster mushrooms, diced (about 50 grams) • large eggs, plus tapioca starch mixed with water • Seasonings: salt, MSG, chicken bouillon powder, black pepper, sugar, fish sauce, sesame oil

cánh gà • bột chiên giòn • lòng đỏ trứng • tương ớt • tương cà • dầu hào • dầu màu điều • phẩm màu cam • Tỏi băm,ớt sừng băm,hành tím băm,đầu hành băm,hành tây,ớt sừng • Gia vị: hạt nêm,muối,ngũ vị hương,tiêu,vài hạt tiêu hạt,bột ngũ vị hương,bột ớt parpika

beef (use a mix of thinly sliced sirloin for rare beef, beef tendon, brisket, or flank) • –4.4 lbs beef bones (neck bones, marrow bones, shank bones, or back bones) • beef short ribs (optional) • cold water (about 3.5 liters) • Pho spices: cloves, star anise, black cardamom, coriander seeds, cinnamon sticks, cilantro roots, scallion roots, onion, ginger, shallots • white radishes, peeled • Rock sugar, bouillon powder, MSG, salt, seasoning powder, fish sauce • vodka or white liquor (40–50% ABV) to remove beef odor (about 50 ml) • distilled white vinegar (about 50 ml) • rice noodles, medium width (bánh phở) • Onion (cut into wedges), scallions, Vietnamese coriander (rau răm) • Fresh herbs, chili sauce, hoisin sauce for pho, fried dough sticks (quẩy) for serving •

gà(nên chọn gà ta/gà thả vườn) thai vi gà công nghiệp • Hành tím, hành tây, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi, quế, gừng thái lát mỏng, đinh hương, gốc ngò rí, gốc hành lá, tiêu hạt(tiêu đen hoặc tiêu sọ hoặc tiêu xanh) • lòng gà(ko bắt buộc): trứng non, huyết gà, tim gà,… • xương gà • Gia vị: hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, bột canh, viên nấu phở(ko bắt buộc) • bánh phở(dùng loại sợi, nếu mua loại miếng thì cắt thành sợi vừa ăn) • Hành tây cắt lát nhỏ, rau mùi tây, ngò rí, hành lá, tương đen, rau thơm ăn kèm • Bò viên, gà viên tuỳ thích

thịt đùi gà,cánh gà hoặc ức gà(luộc chín) xé sợi • cua và 100g thịt cua làm sẵn • Nấm mỡ,nấm bào ngư,nấm đùi gà,nấm kim châm,nấm đông cô tươi,tất cả cắt hạt lựu nhỏ • Nấm rơm,rửa sạch cắt đôi • cà rốt cắt hạt lựu • bắp tách hạt • hỗn hợp nước dùng gà và nước dùng rau củ • Bột năng pha nước,1 quả trứng • Gia vị: muối,tiêu,hạt nêm

tôm • bột bắp hoặc bột chiên giòn • Gia vị:muối,tiêu,bột tỏi • lòng đỏ trứng muối(làm chín) • sữa tươi không đường • phô mai lát • bơ lạt • đường • bột tỏi

đùi gà góc tư lọc xương • rượu mirin (không bắt buộc),có thể thay bằng giấm gạo • nước tương • rượu vodka • lòng trắng trứng • bột mì • bột khoai tây • bột bắp • Gia vị: hạt nêm,bột tỏi,tiêu,muối

cánh gà, rửa sạch, Chọc vào gà tạo đường sâu để nhồi phô mai • phô mai cheddar hoặc mozzarella • Gia vị: bột tỏi,bột hành, bột ớt,dầu hào • tương cà • tương ớt • sốt bbq • nước tương • dầu hào • mật ong • Bột tỏi, bột hành • tương ớt • tương cà •

bột năng • bột khoai tây • bột tàn mì • Nước sôi • Công thức tương tự lá hoành thánh nhưng không trứng • tôm xay hoặc quết nhuyễn(chả tôm) • giò sống • cá thác lác(bằm nhuyễn trước khi quết để loại xương dư) • Tỏi băm,hành tím băm,hạt nêm,tiêu,muối

thịt gà(đùi gà góc tư lọc xương,ức goc tư lọc xương bao gồm cánh) • Gia vị: bột tỏi,bột hành,bột gừng,bột ớt,bột mù tạt,tiêu đen,tiêu trắng,bột nghệ • lá thơm ý,lá oregano,lá basil,ít thyme • sữa chua không đường • bột mì số 8(cake flour) hoặc bột mì đa dụng • bột khoai tây hoặc bột bắp • bột nở • soda không đường để lạnh • rượu vodka(loại 40-50°) để lạnh • lòng trắng trứng