Elizabeth Alcántara Pacheco

Estudiante de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca.
|Gastronomía|

Helado de vainilla con base de masa quebrada

leche entera • crema para batir/ nata • yema de huevo • azúcar • esencia de vainilla • miel
40 minutos

4 raciones
Tarta con mousseline de chocolate y ganache acompañada de helado

crema para batir/nata • chocolate blanco • esencia de vainilla • crema para batir/nata • queso crema/queso Mascarpone • crema para batir/nata • chocolate con leche • crema para batir/nata • leche entera • yemas de huevo • azúcar • harina •
40 min.

3 raciones
Mousse de calabaza y jarabe de mezcal con coulis de cempasúchil

claras de huevo • crema para batir • pulpa de calabaza tamala • jarabe de mezcal • grenetina • azúcar • agua • harina • mantequilla • azúcar • agua fría • cacahuate pelado y troceado •
40 min.
Helado de pan de muerto con nuez

yemas de huevo • leche entera • crema para batir/nata • azúcar • nuez • esencia de nuez • pan de muerto
40 min.
Panna cotta de coco con coulis de flor de cempasúchil y mezcal

crema de coco • crema para batir • grenetina • agua • coco rallado • galletas trituradas • hojas de menta • agua • flores de cempasúchil • azúcar • mezcal • maicena
3 horas

3 raciones
Tacos de papa con champiñón

harina de maíz • agua • betabel • cebolla • ajo (1 diente) • papa • pimiento morrón • chile poblano • champiñón • sal • pimienta • paprika •
30 min.

6 raciones

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