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Erick Adrian Melchor Vaerio

Estudiante de la carrera de Gastronomía en la UTVCO

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Lo que pudo y no fue

helado de zarzamora • masa de tarta • coulis de jamaica con mezcal • macarrones rellenos • temperado de chocolate
6 horas

8 raciones
Temperado de chocolate

chocolate semi amargo
30 minutos

10 raciones
Macarrones rellenos

polvo de almendras • azúcar glass • azúcar (1) • claras de huevo • azúcar (2) • crema para batir • chocolate
2.5 horas

25 raciones
Coulis de Jamaica con mezcal

jamaica • mezcal • azúcar • mezcal
20 minutos

15 raciones
Masa para tarta

mantequilla • harina • vainilla • azúcar
45 minutos

8 raciones
Helado de zarzamora

zarzamora • leche condensada • crema para batir
6 horas

8 raciones
Warrior's

mousse de chocolate • masa tulipe • glaseado espejo
1.5 horas

3 raciones
Masa tulipe

claras de huevo • azúcar glass • mantequilla derretida • harina
30 minutos

3 raciones
Glaseado espejo

agua • azúcar • chocolate blanco • crema para batir • grenetina • colorantes de diferentes colores
15 minutos

10 raciones
Mousse de chocolate

crema Lyncott • chocolate obscuro • yema • azucar • agua
45 minutos

3 raciones
Pastisetas

mantequilla • margarina • azúcar glass • vainilla • harina suave • sal
45 minutos

15 raciones
Pizza de calabaza

ajo • tomates medianos • aceite • albahaca • calabazas redondas grandes • jamón • piña en almíbar • queso manchego rallado • sal al guso
40 minutos

4 personas