Alejandro Mtz

tlayudas or as needed large tortillas • pork lard (asiento) (about 200 grams) • green cabbage (about 300 grams) • Oaxaca cheese (quesillo) (about 250 grams) • thin-sliced beef steak (tasajo) (about 250 grams) • onion (about 120 grams) • cooked whole black beans (about 250 grams) • pork lard (about 1 oz or 30 grams) • dried avocado leaf (about 10 grams) • oil (about 1.7 fl oz or 50 ml) • garlic (about 2 grams) • cilantro (about 200 grams) •

salchicha de ejutla • aceite vegetal • tortilla • tomate • col o lechuga • chiles en vinagre • aguacate • cilantro • ajo • sal • agua • limón •

mole amarillo • cilantro u hoja santa • masa de maíz • pechuga de pollo • agua • cebolla • ajo entero

chiles de agua o (10 chiles jalapeños) • tomate • ajo • cebolla • perejil • almendras • pasas • sal • pollo • agua • cebolla • dientes de ajo •

masa de maíz • frijol molido • aciento de cerdo • queso fresco • quesillo (queso oaxaca) • chile de árbol • miltomate (tomate verde) • ajo • sal

espinazo de cerdo • hierba santa (hoja santa) • perejil • clavo de olor • epazote • miltomate (tomate verde) • pimienta gorda • ajo • cebolla • chile jalapeño • sal • ejote •

chilhuacle rojo • chile ancho rojo • chile guajillo • maíz nixtamalizado • hierba santa • pollo • tomate • miltomate • sal • cebolla • ajo • agua •

tomate • miltomate(tomate verde) • hígado de cerdo • cebolla • ajo • huesos de pollo o piezas de pollo • agua • manteca de cerdo • huevos • sal • tomate • ajo •

manteca • pechuga de pollo • cilantro • masa • amarillo • agua • cebolla • ajo • sal • cebolla • chile habanero • limón

chiles guajillo • tomate • cebolla • ajo • ejotes • papa • chayote • masa de maíz • pollo • hoja santa • cilantro • agua •

ajonjolí • tomate rojo • agua • pollo • sal • plátano macho • almendras • uva pasa • cebolla • ajo • perejil • pan amarillo o bolillo •

young squash vines (about 1 kg) • water (2.5 liters) • corn masa (about 500 grams) • garlic (about 20 grams) • chopped onion (about 200 grams) • corn • corn kernels (about 200 grams) • chepiche (about 300 grams) • chepil (about 300 grams) • small zucchini • pork lard (about 150 grams) • limes •

huitlacoche • epazote fresco • granos de maíz • cebolla • harina ser maíz • agua • aceite • cilantro o chepiche • crema • aguacate • sal • pimienta •

masa harina (about 500 grams) • green chiles, sliced (about 300 grams) • tomatoes, sliced (about 300 grams) • onion, sliced (about 150 grams) • garlic, finely chopped (about 2 grams) • chicken broth (about 750 ml) • cooked, shredded chicken (about 500 grams) • lard (about 200 grams) • oil (about 100 ml) • dried oregano or thyme (about 2 grams) • Salt to taste • baking powder (about 4 grams) •

claras de huevo • nuez • galletas saladas (crackers) • azúcar • cremor tártaro • papel encerado • molde de 30 cm • azúcar • ralladura de limón • jugo de limón • queso crema • fresas •