Alain Weiss

cuisses de grenouilles • beurre d’ail des ours • bouillon de volaille • crème fraîche • petit pois • d’ail • oignons • échalotes • Noilly Pratt • persil frisé • œufs • lard fumé

Beef chuck • Beef short ribs • Beef shank • veal foot • marrow bones • chicken • leeks • medium carrots • celery root • medium turnips • parsnips • grilled onions •

pommes de terre charlotte ou Nicolas • œufs • poireaux moyen • maïzena • crème épaisse • fromage blanc à 40% • jaune d’œuf • Sel, poivre, noix de muscade râpé • bouquet salade de mâche ou roquette