Vianey Ramírez

@vianeyd

Oaxaca - México

Estudiante de gastronomía en la UTVCO G-304

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Mousse con glaseado espejo y jelly decorado con macarrones

Los ingredientes están en las recetas pegadas • mousse de piloncillo • jelly de tejocote y piloncillo • glaseado espejo • macarons • lámina de oro
4h

8 raciones
Sorbet

azúcar • agua • glucosa • vino blanco dulce • limón • naranja • uvas blancas
4 raciones
Glaseado espejo

chocolate blanco • leche condensada • agua • grenetina
30m

8 raciones
Jelly de tejocote y guayaba

pulpa de guayaba • pulpa de tejocote • azúcar • grenetina
1h

8 raciones
Mousse de piloncillo

crema Lyncott • leche • canela en raja • piloncillo rallado • yemas • grenetina • crema Lyncott
2 h

9 raciones
Bombones de chocolate rellenos de cajeta

chocolate • Cajeta • Almendras
1 hora

20 raciones
Galletas Pastisetas

harina de trigo • mantequilla • azúcar glass • sal • esencia de vainilla
30 min

20 raciones

1
Macarrons rellenos de queso Philadelphia y queso cabra

harina de almendras • azúcar glass • agua • azúcar 1 • claras • azúcar dos • Colorantes de colores • Queso Philadelphia • Queso cabra
1 hr 30 minutos

10 raciones
Panna cotta de chocolate con coulis de fresa

crema para batir sabor chocolate • azúcar • chocolate amargo • grenetina • agua tibia • fresa • naranja • agua • azúcar
4 raciones
Suspiros de merengue

clara de huevo • azúcar blanco • azúcar glass • sal • vainilla • colorante
15 raciones
Tarta de manzana a lo Vianey

mantequilla sin sal • harina • esencia de vainilla • azúcar • huevo • manzanas cortados en cubos • mantequilla • azúcar • Nuez • Canela • Arándanos
2 h

6 raciones
Pastel de dos sabores con cheesecake de Oreo

mantequilla • azúcar • chocolate • yemas • claras • Royal • harina • crema para batir lyncott • azúcar glass • fresas picadas • mantequilla • queso Philadelphia •
4 horas
Tiramisú

harina • azúcar refinada • huevo • azúcar glass • queso Philadelphia • de yema • azúcar • licor de café • agua • gretenima • agua • crema para batir •
3 horas

8 raciones
Pastel de chocolate

mantequilla • huevos • azúcar • chocolate Turín • harina • Royal • chocolate • crema para batir
2 horas

10 raciones
Pastel de chocolate

mantequilla • azúcar • chocolate • yemas • claras • Royal • harina • fresas picadas • crema para batir Lyncott • azúcar glass • crema para batir • chocolate
3 h

12 raciones

1
Pastel de tres leches de durazno y nuez

claras • yemas • harina • azúcar • leche • leche condensada • leche evaporada • canela • vainilla • yemas • leche • maicena •
2 horas

10 raciones
Jelly roll de crema de limón

mantequilla • jugo de limón • limones, ralladura • azúcar blanca • huevo • azúcar blanca • almendra fileteadas • fruta • yemas de huevo • azúcar glass • extracto de vainilla • claras de huevo •
1 h 30 min

10 raciones
Cheesecake

galletas María • galletas Honey Bran • azúcar blanco • almendra • mantequilla derretida • queso Philadelphia • azúcar blanco • harina suave cernida • huevos • jugo de limón • extracto de vainilla • crema •
1 h 30 min

10 raciones
Pastel imposible / Chocoflan

leche evaporada • leche condensada • huevos • maicena • vainilla • chocolate • mantequilla • huevos • harina suave • bicarbonato • azúcar • polvo para hornear •
2 horas
Masa choux y crema pastelera

agua • harina • mantequilla • huevos • leche • yemas de huevo • maicena • azúcar • esencia de vainilla
2 horas