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Fátima Guadalupe Hernández Blas

@hernandez_blas

Estudiante de gastronomía de la UTVCO

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Fátima Guadalupe Hernández Blas

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Mole Estofado

Mole estofado

tomatoes (about 1 kg) • sesame seeds (about 1 kg) • onions • cooked chicken (about 500 grams) • almonds (about 60 grams) • parsley (about 50 grams) • toasted bread (about 200 grams) • cookies (about 400 grams) • Salt • vegetable oil (about 500 ml) • dried red ancho chiles • garlic cloves •
- 1 hour and 30 minutes
- 20 servings
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Sorbet de vino blanco

azúcar • agua • glucosa • vino blanco dulce • limón • naranja
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Mousse de piloncillo con glaseado espejo

crema Lyncott • leche • canela • piloncillo • yemas • grenetina • crema Lyncott • pulpa de guayaba • leche condensada • grenetina • leche
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Mousse de chocolate con glaseado espejo ✨👌🏻

claro de huevo • azúcar • chocolate amargo • crema Lyncott • azúcar • yemas • agua • chocolate amargo • mantequilla
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Bombones de chocolate rellenos de chapulín

cobertura de chocolate obscuro • chapulín • Maicena • agua • chiles de nuestra preferencia
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Bombones de chocolate

chocolate Turín para cobertura • mermelada de cereza • almendras fileteadas
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Pastisetas

mantequilla • margarina • azúcar glass • vainilla • h harina suave • sal
- 1 h
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Macarrons

almendra molida • azúcar glass • clara de huevo • azúcar blanca • agua • Colorante en gel
- 1 hr 30 mins
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Panna cotta de coco con coulis de blueberry

crema de coco • crema para batir • azúcar • grenetina • agua • Coco rallado • blueberry • azúcar • fécula de maíz • agua
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Merengues

Clara de huevo • Azúcar glass • Azúcar blanca • sal • Esencia de vainilla • Colorantes en gel
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Tarta de manzana

mantequilla • azúcar • huevo • harina • Esencia de vainilla • manzanas verde • Azúcar marcado • Canela en polvo • mantequilla • nuez picada
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Tarta de manzana

mantequilla • azúcar • huevo • harina • Esencia de vainilla • manzanas verde • Azúcar marcado • Canela en polvo • mantequilla • nuez picada
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Pastel UTVCO

huevo • azúcar • vainilla • harina • leche • leche condensada • leche evaporada • Fondant amarillo • Fondant verde bosque • Fondant verde limón • Fondant turquesa • hierbabuena •
- 2 hrs y media
- 15 raciones
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Lomo de cerdo curado de especias

lomo de cerdo • sal gruesa de mar • azúcar • orégano seco • pimienta • paprika • ajo en polvo • semillas de cilantro • Papel estraza • tela
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Pastel tiramisú

harina • azúcar refinada • huevo • azúcar glass • agua • azúcar • café • queso crema • yemas • azúcar • agua • vino •
- 2 horas
- 12 raciones
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Baguette de chorizo argentino con chimichurri

carne molida de cerdo • carne molida de res • tocino • sal • chile en polvo • orégano seco • pimienta negra • vino tinto • Tripa de cerdo • Baguette o pan de preferencia • Chorizo argentino • perejil •
- 4 raciones
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Gravlax de salmón

sal gruesa • limones • salmón fresco • vodka • pimienta • azúcar • clavos • Eneldo fresco • Bolillo o pan de preferencia • Aguacate • Mayonesa • Mostaza •
- 4 raciones
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Red velvet

harina • chocolate blanco • mantequilla • huevos • azúcar • cocoa • azúcar glas • Royal • colorante rojo • queso crema • azúcar glas • crema para batir •
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Glitter cake Tres leches

huevos • azúcar • vainilla • harina • leche • leche evaporada • leche condensada • raja de canela • crema para batir • Colorante amarillo • Matizador dorado • Glitter dorado
- 2h 30 minutos
- 30 raciones
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Arroz pilaf

mantequilla • arroz • cebolla • laurel • tomillo • caldo • sal