Tony_Pro_Pizza

πολέντα • Ελαιόλαδο • γαρίδες Νο1 • ντοματίνια • Αλάτι, πιπέρι • σκόρδο σε σκόνη • θυμάρι ξερό • κάρυ • βούτυρο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • Sriracha • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

φράουλες • ζάχαρη • εκχύλισμα βανίλια • xυμό από μισό λεμόνι • ζελατίνη

σησαμέλαιο • νερό • δοχείο spray κατάλληλο για τρόφιμα-έλαια

αλεύρι • ζάχαρη • αλάτι • μοσχοκάρυδο • αυγό • γάλα πλήρες • λιωμένο βούτυρο • ξηρή μαγιά στιγμής • ζάχαρη άχνη • λιωμένο βούτυρο • γάλα πλήρες • εκχύλισμα βανίλιας

ζύμης • κρέμα σπαραγγιού • βουβαλίσια μοτσαρέλα • φύλλα βασιλικού

νερό • αλεύρι • μαγιά • Το μείγμα 1 • νερό • ελαιόλαδο • μαγιά • αλεύρι • αλάτι • Δενδρολίβανο • Χοντρό αλάτι • Ελαιόλαδο

νερό • αλεύρι τύπου 00 • μαγιά ξηρή • μέλι • αλάτι • ελαιόλαδο έξτρα παρθένο Κρήτης (ζήτω η Κρήτη 😜)

Ο ορός γάλακτος που περισσεύει από την παρασκευή μοτσαρέλας • χυμό λεμόνι ή ξύδι • κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) • τουλπάνι ή τούλι ή σουρωτήρι ψιλό

Ζύμη πίτσας biga • Σάλτσα πίτσας • Prosciutto cotto • σπιτική μοτσαρέλα

γάλα πλήρες • ξύδι • αλάτι • Πάγος

αλεύρι • μαγιά • ζάχαρη • γάλα σε σκόνη • αλάτι • νερό 25-28 βαθμούς • λιωμένο βούτυρο • αβγό • Σουσάμι

αλεύρι (δυνατό ή 00 πίτσας) • νερό χλιαρό • μαγιά ξηρή • αλάτι • ελαιόλαδο έξτρα παρθένο και λίγο ακόμα για το ταψί • μοτσαρέλα ή μίγμα μοτσαρέλα και τσένταρ • πεπερόνι • σάλτσα πίτσας • ταψί φούρνου 33x22 • ζυγαριά • Μίξερ με γάντζο ζύμης

ώριμο προζύμι • αλεύρι πίτσας 00 • αλεύρι ολικής άλεσης • νερό γύρω στους 25-28 βαθμούς • αλεύρι πίτσας 00 • αλεύρι ολικής άλεσης • νερό 25-28 βαθμούς • αλάτι • από το μείγμα Levain • Ελαιόλαδο • Υλικά για τη γέμιση, της αρεσκείας σας

βάζα του ενός κιλού • Λαστιχάκια • Πετσέτα ή τούλι • Αλεύρι • Νερό • Ζυγαριά

100% biga pizza dough • tomato sauce • Burrata • mortadella • crushed pistachios • Basil

τοματάκια ολόκληρα 400 gr • αλάτι θαλασσινό (3 gr) • φρέσκο βασιλικό • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλεύρι τύπου 00 με 12.5-13.5 % πρωτεΐνης • μαγιά ξηρή • νερό δροσερό • μέλι • παγωμένο νερό (ψυγείου) • αλάτι θαλασσινό • ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) • Σάλτσα πίτσας (συνταγή στο προφίλ μου) • μοτσαρέλα for di latte για κάθε πίτσα ή 1 buratta/πίτσα • φρέσκου βασιλικού • Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο • Μίξερ με γάντζο ζύμωσης •